PENDAMPINGAN PENGOLAHAN TORTILA PISANG TONGKA LANGIT KEPADA KELOMPOK TANI DI DUSUN KERANJANG DESA WAYAME KOTA AMBON
Abstract
After harvest, tongka langit bananas (Musa troglodytarum) are typically consumed by the people of Maluku by grilling, boiling, and frying. Therefore, technological advancements are needed to transform them into new products that have economic value in the producing areas and are durable for storage. Utilizing bananas to create new products can provide added economic value and contribute to the nutritional needs of consumers. The objective of this activity is to increase the knowledge and skills of the wider community in utilizing bananas by processing them into various products, one of which is tortillas. The methods used include presentations, interviews, tortilla production, and testimonials about the banana tortillas produced. The results of the implementation of PkM show that the level of knowledge of participants with assessment indicators, namely equipment and processing processes before the PkM activity were 30% and 60% respectively, after the PkM activity increased to 90%. The level of skill of participants with assessment indicators, namely equipment and processing processes before the PkM activity were 61.25% and 80% respectively, after the PkM activity increased to 93.75% and 100%.
Downloads
References
Angraiyati D., and Hamzah (2017). Dried long time in making herbal tea fragrant pandan lives Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau 4(1)
Cahyanto B., Suryani N. and Zainudin A., 2021. Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Kualitas Kimia Dan Biologis Ikan Teri Asin Kering (Stolephorus sp.) Jambura Journal of Food Technology (JJFT) Vol 3 (2)•
Faisal A. and Junaidi J.,2016. Pengolahan Produk Pasca Panen Hasil Perikanan Di Aceh Menggunakan Teknologi Tepat Guna. Journal Polimesin. Vol 4(2).
Firdaus A., 2016. Perancangan dan analisa alat pengering ikan dengan memanfaatkan energi briket batu bara. Jurnal Teknik Mesin Vol 5(4) pp 128 – 136.
Jamaluddin J., Molenaar R. dan Tooy D., (2014). Kajian isoterm sorpsi air dan fraksi air terikat kue pia kacang hijau asal Gorontalo. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan2(1), 27 – 35
Letelay O.P., Hiariej A. and Pesik A.,2020. Analisis Beta Karoten dan Vitamin pada Kulit dan Daging Buah Pisang Tongka Langit (Musa Troglodytarum L.) di Kota Ambon Agritechno Jurnal Teknologi Pertanian Vol 13 (1)
Miranti, (2020). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu permen jelly buah nangka AGRILAND Jurnal Ilmu Pertanian Journal homepage: https://jurnal.uisu.ac.id/index.php/agriland
Mutmaini, H., A.H.A. Yusra, & J. Sudrajat. (2015). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Kripik Ubi Dikota Pontianak. Alumi Program Magister Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian. Universitas Tanjungpura Pontianak.
Nada D.Q., 2023. Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik dan Daya Terima Konsumen Dendeng Lumat Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Jurnal Sosial Sains•Vol 3 (8)
Nadia L.S., Tatabuang T.Y. and Rahmanto L., 2023., Pengaruh Pengolahan Pangan terhadap Kadar air Bahan Pangan. JITAP, Journal of Innovative Food Technology and Agricultural Product Vol. 1(1), Desember 2023 E-ISSN 3032-064X DOI: 10.31316/jitap.vi.5780
Novitasari R.,Anggraini, Hasbullah, Hervani D, (2024). Analisa pembuatan tepung biji alpukat ( persea americana mill) dengan 3 metode pengeringan Jurnal Teknologi Pertanian• Vol 13 No. 1, Tahun 2024.https://doi.org/10.32520/jtp.v13i1.3192
Nurhayati, N., 2021. Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui pengembangan berbagai olahan pisang di kelurahan murung raya. Community Development Journal Vol 5 (4), 288 – 292
Palijama S., (2024). Pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik organoleptik teh herbal kulit pala (Myristica fragrans Houtt). Lipida. Jurnal Teknologi Pangan dan Agroindustri Perkebunan. Vol 4 (1) April 2024
Prasetyaningrum, A. (2010). Mekanisasi Proses Olahan Biji Durian Menjadi Produk Pangan Yang Kompetitif. Jurnal Riptek Vol. 4:11 hal 47- 52. Jawa Tengah, Indonesia
Pratiwi I.Y., and Kribianto O., 2019. Kandungan Gizi, Beta Karoten dan Antioksidan pada Tepung Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.). Agritech 39(1). 48 – 53 DOI: http://doi.org/10.22146/agritech.29737 ISSN 0216-0455 (Print), ISSN 2527-3825 (Online)
Rahayuningtyas, A. dan S. I. Kuala (2016). Pengaruh suhu dan kelembaban udara pada proses pengeringan singkong (studi kasus : pengering tipe rak) Ethos (Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat): 99-104 https://doi.org/10.29313/ETHOS.V0I0.1663
Sahertian D.E., Wakano D. and Telussa T., 2020. Analisis Nilai Proksimat Kulit Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.) Pada Beberapa Tingkat Kematangan Buah. Agritechno Jurnal Teknologi Pertanian Vol 9 (2).
Sribudiani E., Parlindungan dan Volliadri, (2011). Kajian suhu dan lama pengeringan terhadap kualitas organoleptic the herbal rosella (Hibiscus sabdariffa L.) SAGU 10(2), 9 – 15. Sukmawaty S, A. Priyati, G.M.D Putra, D. Setiawati, S. Abdullah, 2019. Introduksi alat pengering tipe rak berputar sebagai upaya mempercepat proses pengeringan hasil petanian. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri)• Vol 3 No. 1 Juni 2019, hal 41 – 47. https://doi.org/10.31764/jmm.v3i1.921
Susandi F, R. M. S. Putri, dan J. Marinade (2020) Pengaruh metode pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia ikan pari (Dasyatis sp.) kering. Jurnal Marinade Vol 3(01) 01 – 10. ISSN 2654 - 4415. https://doi.org/10.31629/MARINADE.V3I01.2721
Copyright (c) 2026 Syane Palijama, Gilian Tetelepta
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
.png)
1.png)
