EFEK JENIS DAGING UNGGAS YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK ABON
Abstract
This study aims was to determine the effect of different types of poultry meat on organoleptics quality of abon. As much as 500 grams of breast meat from three types of poultry (Arabian chicken, Manila duck and pigeon) are made into abon. Boiled meat, torn to lenght, mixed evenly with spices then boiled until cooked. Add the coconut milk, cooked on low fire while stirred until the coconut milk dries, then fries using oil over low fire for 10-15 minutes, then drained to remove the oil. The abon is served in 3 different places, then tested organoleptic (color, aroma, texture, taste and preference) by 15 untrained panelists. The data obtained were analyzed by variance for complete randomized design. The results showed that the use of different poultry meat had a significant on color (P<0.01) and texture (P<0.05) of abon. The abon of pigeon meat tend to be brown, compared to abon of Arabic chicken and Manila ducks. The abon of Arabic chicken meat, the texture tends to be smooth, compared to the abon of Manila duck and pigeons. It can be concluded that for color, abon of pigeon meat is better, while for texture, abon of Arabic chicken meat is better.
Downloads
References
Aberle E. D., J. C. Forrest, D. E. Gerrand and E. W. Mills. 2001. Principles of Meat Science. Fourth Edition. USA: Kendal/Hunt Publishing Company.
Anggraini, P. N., S. Susanti, dan V. P. Bintoro. 2017. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Bakso Itik dengan Tepung Porang sebagai Pengenyal. Jurnal Teknologi Pangan. 3(1): 155-160.
Arsyadi, A. dan N. Febrianti. 2009. Performans Itik Pedaging (Lokal X Peking) Fase Starter Pada Tingkat Kepadatan Kandang yang Berbeda Di Desa Laboi Jaya Kabupaten Kampar. Jurnal Peternakan. 6(1): 29-35.
Budi, E. S., E. Yektiningsih, dan E. Priyanto. 2015. Profitabilitas Usaha Ternak Itik Petelur Di Desa Kebonsari Kecamatan Candi, Sidoarjo. Jurnal Agraris. (1): 32-37.
Dewiastari. 2009. Perendaman Daging Paha Itik Lokal dalam sari Buah Nenas. https://dewiastari. wordpress.com/2009/12/22/hello-world/. [11/03/2019].
Jaelani, A, N. Widaningsih dan A. Sarifli. 2013. Kadar Kolesterol Dan Perecahan Karkas Merpati Lokal Yang Dipotong Pada Umur Berbeda. J. Agroscientiae. 20(3): 103-109.
Jusniati, Patang, dan Kadirman. 2017. Pembuatan Abon Dari Jantung Pisang (musa paradisiaca) Dengan Penambahan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 3 : 58-66.
Matitaputty, P. R dan Suryana. 2010. Karakteristik Daging Itik Dan Permasalahan Serta Upaya Pencegahan Off-Flavor Akibat Oksidasi Lipida. J. Wartazoa. 20(3): 130-138.
Muchtadi, T. R. 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Third Edition. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurwitasari, W. 2006. Nilai Gizi Daging Squab Burung Merpati Lokal dan Homer Pada Jenis Kelamin yang Berbeda. [Skripsi]. Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Ternak Institut Pertanian Bogor.
Oramahi, H. A. 2008. Analisis data dengan SPSS & SAS. Studi Kasus Bidang Pertanian, Kehutanan Dan Peternakan. Yogyakarta: Ardana Media.
Purnomo, H. 2012. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging. Malang: Universitas Brawijaya Press.
Rakhmawati, R,, M. Sulistyoningsih dan A.N. Puteri. 2016. Pengaruh Jenis Ayam Terhadap Uji Organoleptik Pada Dendeng Ayam. Prosiding. Seminar Nasional Hasil Penelitian 2016 Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas PGRI Semarang Sabtu, 22 Oktober 2016. p. 125-131.
SNI. 1995. Standar Nasional Indonesia. Abon. SNI 01-3707-1995. Badan Standardisasi Nasional.
Samudera, R., S. Dharmawati dan S. Prasetiyo. 2016. Kadar Lemak dan Protein Daging Burung Merpati Lokal (Columba Livia) yang Dipelihara Secara Intensif dan Dipotong pada Umur Berbeda. J. Al Ulum Sains dan Teknologi. 2(1): 6-9.
Suryaningsih, L., W. S. Putranto dan E. Wulandari. 2012. Pengaruh Perendaman Daging Itik Pada Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestika) Terhadap Warna, Rasa, Bau, dan pH. Jurnal Ilmu Ternak. 12(1): 24-28.
