PENILAIAN SENSORIS DAGING DAN BAKSO DARI EMPAT GALUR AYAM BURAS YANG DIBERI JAMU FERMENTASI
Abstract
The objective of this research was to known sensory quality of meat (carcass) and bakso from four strain of native chicken whose receive fermented herbs. This study used four treatments (G1 – Native, G2 – Bangkok, G3 – KUB, G4 – Bangkok Hybrid) and three replications, each of them was observed by 20 panelists. During three months of observation, each treatment received same dosage and frequency of fermented herbs and also the number of commercial feed. The results showed that : (1) the sensory quality of meat (carcass) revealed the differences in colour and acceptability but not in flavor and texture, and (2) the sensory quality of bakso revealed the differences only in colour, yet its absent in flavor, texture, and tenderness.
Downloads
References
Alfian, Dasrul, dan Azhar. 2017. Jumlah Eritrosit, Kadar Hemoglobin, dan Nilai Hematokrit Ayam Bangkok, Ayam Kampung, dan Ayam Peranakan. Jimvet. 1(3): 533-539.
Apriansyah, B. D. 2010. Pengaruh Pemberian Jamu Ternak Terhadap Kadar Kolesterol dan Profil Serum Darah Ayam Arab (Gallus turcicus). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
De Almeida, M. A., and U. Zuber. 2010. The Effect of The Naked Neck Genotype (Nana), Feeding and Outdoor Rearing on Growth and Carcass Characteristics of Free Range Broilers in a Hot Climate. Tropical Animal Health Production. 42(1): 99-107.
Dewi, S.H.C. 2013. Kualitas kimia daging ayam kampung dengan ransum berbasis Konsentrat broiler. Jurnal AgriSains. 4(6): 42-49.
Ditjennak. 2018. Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan. http://ditjenpkh.pertanian.go.id/. [04/09/2019].
Dono, N.D. 2010. Kualitas Daging Ayam Boiler yang Mendapatkan Tepung Bawang Putih dan Tepung Temulawak dalam Ransum. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 15(2): 81-87.
Fanatico, A.C., P.B. Pillai., J.L. Emmert., E.E. Gabur., J.F. Meullenet., and C.M. Owens. 2007. Sensory Attributes of Slow-and Fast Growing Chicken Genotypes Raised Indoors or With Outdoor Access. Poultry Science. 86: 2441-2490.
Hasniar, M. Rais, dan R. Fadilah. 2019. Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik Pada Bakso Tempe Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 5: 189-200.
Jarmani, S.N., dan A.G. Nataamijaya. 2001. Penampilan ayam ras pedaging dengan menambahkan tepung lempuyang (Zingiber aromaticum Val.) di dalam ransum dan kemungkinan pengembangannya. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Puslitbang Peternakan. Bogor.
Kementerian Pertanian. 2015. Outlook Komoditas Pertanian Sub Sektor Peternakan Daging Ayam. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. Jakarta: Sekjen Kementan.
Khalafalla, F.A., F.H.M. Ali., J.M. Ouf., and A.M.M.A. Mosa. 2016. Decontamination of Broiler Carcasses Skin Using Medicinal Herbal Extracts. Journal of Veterinary Medical Research. 23(1): 26-34.
Mokodongan, A.R., F. Nangoy., J.R. Leke., dan Z. Poli. 2017. Penampilan Pertumbuhan Ayam Bangkok Starter yang Diberi Pakan Dengan Level Protein Berbeda. Jurnal Zootek. 37(2): 426-435.
Moorthy, S.N. 2004. Tropical Sources of Starch. Baco Raton, Florida: CRC Press.
Muthusamy, S.P., T.R.G.K Murthy, and V. Thiagarajan. 2017. Effect of Blend Supplement on Haematology and Serum Biochemistry in Commercial Layer Chicken. Journal of World Poultry Research. 7(2): 48-56.
Nataamijaya, A.G. 2000. The Native Chickens of Indonesia. Buletin Plasma Nutfah. (11)1: 1-6.
Parker, K., A. Arkoudi., D.S. Mottram., and A.T. Dodson. 2006. Aroma Formation in Beef Muscle and Beef Liver. Journal Animal Science. 33: 333-350.
Pratama, A.Y., U. Atmomarsono, dan L.D. Mahfudz. 2012. Pengaruh Penggunaan Tepung Jahe (Zingiber offinale) dalam Ransum Terhadap Perlemakan dan Trigliserida Ayam Kampung. Animal Agriculture Journal.1(1): 733 – 741.
Puslitbang. 2015. Jamu Ternak Fermentasi Peningkat Imunitas. http://perkebunan.litbang.pertani- an.go.id. [04/09/2019].
Rugayah, N. 2009. Kualitas Organoleptik Daging Ayam Kampung dengan Pemberian Jus Nenas Muda dan Lama Perendaman Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Hal 667 – 673.
Sarwono, B. 2005. Beternak Ayam Buras. Jakarta: Penebar Swadaya.
Setyaningsih D., A. Apriyanto, dan M.P. Sari. 2010. Analisis Sensori. Bogor: IPB Press.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: UGM Press.
Sumardi. 2006. Sumardi dan Jamu Tahan Flu Burung. Dilaporkan C.Wahyu Haryo dalam Harian Kompas tanggal 17 Juli 2006. hlm 16.
Tagueha, A.D., I.J. Liur, dan Rajab. 2018. Performa Produksi Beberapa Galur Ayam Buras yang Diberi Jamu Fermentasi. Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman. 6(1): 39-44.
Zainuddin, D., dan E. Wakradihardjo. 2002. Racikan Ramuan Tanaman Obat dalam Bentuk Larutan Jamu dapat Mempertahankan dan Meningkatkan Kesehatan serta Produktivitas Ternak Ayam Buras. Prosiding Seminar Nasional XIX Tumbuhan Obat Indonesia.Kerjasama POKJANAS Tumbuhan Obat Indonesia dengan Puslit Perkebunan. Bogor.
