Karakteristik Organoleptik Yoghurt Berbahan Dasar Susu Kenari
Organoleptic Characteristic of Yoghurt Made From Canarium Nut
Abstract
This study aims to characterise the organoleptic properties of yoghurt based on the treatment of skim milk and canarium milk ratio. This study used a completely randomised design (CRD) with the treatment of skimmed milk and canarium milk ratio of 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100. The parameters analysed were organoleptic tests including (taste, aroma, consistency, viscosity) analysed statistically. The results showed that the yoghurt tasted sour to slightly sour, flavoured sour to slightly sour, homogeneous to slightly homogeneous consistency and thick to slightly thick viscosity.
Downloads
References
Arifani, D., Zulaikhah, S.R., & Luthfi, S.C. (2023). Sifat fisikokimia pada yoghurt buah naga merah (Hylocereus polyrhizus L.) dengan penambahan berbagai level susu skim. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan, 11, 1-5.
Arini, L.D.D. (2017). Pemanfaatan bakteri baik dalam pembuatan makanan fermentasi yang bermanfaat untuk kesehatan. Biomedika, 10, 1-11.
Diputra, K. W., N N. Puspitasari., & A. N. I. Hapsari. (2016). Pengaruh penambahan susu skim terhadap karakteristik yoghurt jagung manis (Zea mays L. Saccharata). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5, 142-152.
Hitijahubessy, M. S., Mailoa, M., & Moniharapon, E. (2021). Karakteristik kimia dan organoleptik selai oles kenari (canarium indicum L.) dengan penambahan susufull cream. MAKILA, 15, 130-140
Ikhwan, R. K., Kurniawati, L., & Suhartatik, N. (2017). Karakteristik yoghurt susu wijen (Sesamun indicum L.) dengan variasi penambahan susu skim. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 3, 95-105.
Jørgensen, C.E., Abrahamsen, E.K., Rukke, E.O., Hoffmann, T.K., Johansen, A.G., & Skeie, S.B. (2019). Processing of high-protein yoghurt – A review. International Dairy Journal, 88, 42-59.
Kusuma, B.A.D., Aminah, S., & Harsoelistyorini, W. (2022). Aktivitas antioksidan, karakteristik fisik, dan sensoris yogurt beku kecambah kacang merah dengan variasi penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Jurnal Pangan dan Gizi, 12, 32-40.
Nurrochmah, R. (2019). Karakteristik soygurt berbahan dasar susu kedelai dengan penambahan berbagai jenis gula merah. Skripsi: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang.
Pamela, V.Y. (2022). Karakteristik sifat organoleptik yoghurt dengan variasi susu skim dan lama inkubasi. nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 3, 18-24.
Passal, I. (2022). Pengaruh konsentrasi cmc terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik susu kenari. Skripsi: Fakultas Pertanian Universitas Pattimura.
Purwani, D.A., Suhartono., & Kartika, I.R. (2019). Pengaruh variasi penambahan susu skim terhadap kadar asam amino pada yoghurt sari kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Riset Sains dan Kimia Terapan, 8, 1-10.
Septiani, A.H., Kusrahayu., & Legowo, A.M. (2013). Pengaruh penambahan susu skim pada proses pembuatan frozen yoghut yang berbahan dasar whey terhadaptotal asam, pH dan jumlah bakteri asam laktat. Animal Agriculture Journal, 2, 225-231.
Trisnaningtyas, Y.R., Legowo, A.M., & Kusrahayu, K. (2013). Pengaruh penambahan susu skim pada pembuatan frozen yogurt dengan bahan dasar whey terhadap total bahan padat, waktu pelelehan dan tekstur. Animal Agricultural Journal, 2, 217-224.
Wirawati, J. (2019). Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Dingin Terhadap Nilai Ph, Total Asam Dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Yoghurt Tepung Suweg (Amorphalluscampanulatus). Skripsi: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Copyright (c) 2024 The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
.png)
