Kajian Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Frozen Food Sukun (Artocarpus altilis)

Britney P Siahaya; Vita N Lawalata; Gilian Tetelepta

doi:10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2023.2.1.62

Britney P Siahaya Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233 Indonesia
Vita N Lawalata Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233 Indonesia
Gilian Tetelepta Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233 Indonesia

DOI: https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2023.2.1.62

Keywords: Breadfruit, Frozen food, Storage Time

Abstract

Frozen Food merupakan sebuah solusi untuk memperpanjang umur simpan suatu produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkarakteristik sifat fisik dan kimia frozen food sukun (Artocarpus altilis) berdasarkan perlakuan lama penyimpanan. Penelitian ini didesain dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perlakuan lama penyimpanan dengan lima taraf perlakuan lama penyimpanan 0 hari, lama penyimpanan 4 hari, lama penyimpanan 8 hari, lama penyimpanan 12 hari, dan lama penyimpanan 16 hari, dengan dua kali ulangan. Peubah yang diamati meliputi tekstur, kadar karbohidrat, kadar abu, kadar air, dan kadar serat kasar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisik frozen food sukun dengan lama penyimpanan 0, 4, 8, 12, dan 16 hari adalah sebagai berikut : tekstur berkisar antara 10,12 mm/g/s-14,35 mm/g/s, serta karakteristik kimia yaitu : kadar karbohidrat berkisar antara 22,17%-25,27%, kadar abu berkisar antara 0,88%-1,03%, kadar air berkisar antara 74,04%-76,60%, dan kadar serat kasar berkisar antara 1,67%-2,27%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

[AOAC] Association of Official Analitycal Chemist. (2005). Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Association of Official Analytical Chemist, Inc. Washington.

Anugrahati, N. A., Natania, & Andrew. (2017). Karateristik sensori dan fisik kulit pangsit goreng dengan subtitusi tepung yang berbeda pada penyimpanan dingin dan beku. Jurnal Agroteknologi, 11(2), 156-163.

Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, & Budiyanto, S. (1989). Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Penerbit IPB. Bogor.

Cendekia, D., Pujiono, A. S., & Muladi, A. (2019). Analisis daya simpan produk klepon ubi jalar beku. Jurnal Analis Farmasi, 4(2), 73-76.

Erlienawati, T. C., Suseno, T. I. P., & Setijawati, E. (2017). Pengaruh proporsi gula pasir dan gula aren pada karakteristik creamcheese cake setelah satu minggu penyimpanan beku. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 16(2), 88-95.

Hartanto, R., & Prabawa, S. (2019). Getuk keju frozen di mojolaban sukoharjo jawa tengah. Journal of Community Empowering and Services, 3(2), 38-42.

Joshua, Jaya, F. M., & Yusanti, I. A. (2022). Karakteristik tekwan instan ikan gabus (Channa striata) dengan waktu pembekuan yang berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 17(2), 129-140.

Kamsiati, E., Rahayu, E., & Herawati, H. (2020). Pengaruh blanching terhadap karakteristik daun ubi kayu instan. Jurnal Media Komunikasi Rekayasa Proses dan Teknologi Tepat Guna Undip, 16(1), 39-46.

Kartikawati, D., Ilminingtyas, D., & Nurtekto. (2017). Pengaruh perendaman larutan kalsium klorida terhadap sifat fisik dan tingkat kesukaan french fries labu kuning (Cucurbita moschata Durch). Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang, 6(2), 16-25.

Kristiandi, K., Mahmuda, D., Yunita, N. F., & Maryono. (2022). Pendampingan pembuatan dan pengemasan frozen food pada ibu rumah tangga. Jurnal Pengapdian Masyarakat, 5(2), 216-222.

Lestari, O. K., Dewi, Y. S. K., & Hadari, F. (2018). Pangan setengah jadi berbasis ikan sebagai salah satu alternatif penurunan angka stunting dan peningkatan angka kecukupan protein (AKP) tingat rumah tangga. Jurnal Pengapdian Kepada Masyarakat, 2(3), 94-98.

Merdian., & Moulina, M. A. (2018). Subtitusi tepung sukun pada pengolahan kue perut punai. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 5(1), 75-87.

Nuroso, A. (2012). Pengolahan tepung dan mie sukun. Jurnal Teknologi Pertanian, 1(1), 38-50.

Sasmitaloka, K. S., Widowati, S., & Sukasih, E. (2020). Karakterisasi sifat fisikokimia, sensori dan fungsional nasi instan dari beras amilosa rendah. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(1), 1-14.

Sasongko, P., Yuniningsih, S., & Yasak, E. M. (2016). Aplikasi frozen food untuk menurunkan tingkat kerugian produk pada kelompok perempuan buta aksara alfabet desa nogosari kecamatan rowokangkung kabupaten lumajang jawa timur. Jurnal Akses Pengapdian Indonesia, 1(1), 8-17.

Shada, R., Hafizah, E., & Sauqina. (2022). Pengaruh penambahan filler kalakai (Stenochlaena Palustris) terhadap kandungan protein dan serat dari nugget ayam. Jurnal Sains dan Terapan, 1(3), 40-56.

Sukasih, E., Sasmitaloka, K. S., & Widowati, S. (2020). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik kacang hijau instan dengan teknologi pembekuan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(1), 31-47.

Sula, A. E., & Chamalinda, K. N. L. (2021). Analisis bisnis dan tren konsumsi masyarakat kabupaten bangkalan terhadap frozen food pada masa pandemi covid 19. Jurnal Ilmu-Ilmu Ekonomi, 14(1), 52-68.

Waryat., Yanis, M., & Mayasari, K. (2016). Analisis nilai tambah dan usaha pengolahan tepung sukun sebagai upaya peningkatan pendapatan petani. Jurnal AGRARIS, 2(2), 128-133.

Weliana, S., Sari, E. R., & Wahyudi, J. (2014). Penggunaan CaCO3 untuk mempertahankan kualitas tekstur dan sifat organoleptik pisang ambon (Musa acuminata) selama penyimpanan. Jurnal AGRITEPA, 1(1), 1-8.

Yulianti, S., Ratman., Solfarina. (2015). Pengaruh waktu perebusan biji nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) terhadap kadar karbohidrat, protein, dan lemak. Jurnal Akademika Kimia, 4(4), 210-216.