PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS GULA TERHADAP KADAR ALKOHOL MINUMAN BERBAHAN DASAR GANDARIA (Bouea macrophylla Griff)
Abstract
Background: Alcoholic beverages can be derived from palm sap or fruit juice. The fruit most widely used as a base for alcoholic beverages by the fermentation is generally grapes. The Gandaria (Bouea macrophylla Griff) can be used as raw material for substitute grapes for the process of making alcoholic beverages. Sugar is one of the important factors, because sugar is fermented by yeast into ethanol and CO2. The purpose of this research was to know the effect of fermentation time and types of sugar on alcohol content in gandaria(Bouea macrophylla Griff)-based drinks and organoleptic tests as a support for practicum in Ethnobotany courses.
Methods: The research was conducted on 13 February-06 March 2023 at the Basic Chemistry Laboratory FMIPA and used destilation method.
Results: The results showed that the combination of fermentation time and sugar type gave a very significantly different effect on each treatment. This can be seen from the results of the Least Significant Difference test where every week there is an increase in alcohol content. While, the organoleptic test showed the level of liking of the colour with the highest score of 2.9 in treatment f3g1, for the odor with the highest score of 2.9 in treatment f3g2 and for the taste with the highest score of 3.6 in treatment f2g1. Conclusion: Based on the results of the study, it was concluded that the time of fermentation and the type of sugar influenced the alcohol content of gandaria (Bouea macrophylla Griff). -based drinks
Downloads
References
Akrim, D., Dirawan, G.D dan Rauf, B.A. 2019. Perkembangan Budidaya Rumput Laut Dalam Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Pesisir Di Indonesia. UNM Environmental Journals, 2(2): 52-56.
Alamsyah, R. 2016. Kesesuaian Parameter Kualitas Air Untuk Budidaya Rumput Laut Di Desa Panaikang Kabupaten Sinjai. Jurnal Agrominansia, 1(2): 61-70.
Atmanisa, A., Mustarin, A dan Taufieq, N.A.S. 2020. Analisis Kualitas Air pada Kawasan Budidaya Rumput Laut Eucheuma Cottoni di Kabupaten Jeneponto. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(1): 11-22.
Dinas Perikanan Kabupaten Buru. 2022. Data Produksi Rumput Laut Kecamatan Namlea. Kabupaten Buru: Namlea.
Indriyani, S., Hadijah dan Indrrawati, E. 2021. Potensi Budidaya Rumput Laut Studi Perairan Pulau Sembilan Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan (Studi Perairan Pulau Sembilan Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan). Gowa: Pusaka Almaida.
Irsan., Male, Y. T dan Selanno, D. A. 2020. Analisis Konsentrasi Logam Berat Merkuri (Hg) Pada Air, Sedimen dan Kerang Polymesoda erosa di Muara Sungai Waelata dan Sungai Anahoni Kabupaten Buru. Jurnal Chem. Prog,13 (1): 31-38.
Ipasar. 2012. Rumput Laut (Seaweed): Industrial Grade. Jakarta: PT. Pasar Indonesia, Pasar Fisik Komoditas Indonesia.
Khasanah, U., Samawi, M.F dan Amri, K. 2016. Analisis Kesesuaian Perairan untuk Lokasi Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii di Perairan Kecamatan Sajoanging Kabupaten Wajo. Jurnal Rumput Laut Indonesia, 1(2): 123-131.
MENKLH. 2004. Keputusan Menteri Lingkungan Hidup Nomor: 51/MENLH/2004 Tahun 2004, Tentang Penetapan Baku Mutu Air Laut Untuk Biota Laut Dan Wisata Bahari. Jakarta.
Muqsith, A., Abdul, Wafi dan Heri, A. 2022. Peta Tematik Kesesuaian Paramater Fisika Air Untuk Budidaya Rumput Laut (Eucheuma cottoni). Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, 13(1): 32-43.
Nikhlani, A dan Kusumaningrum, I. 2021. Analisa Parameter Fisika dan Kimia Perairan Tihik Tihik Kota Bontang untuk Budidaya Rumput Laut Kapphaphycus alvarezii. Jurnal Pertanian Terpadu, 9(2): 189-200.
Numberi, Y., Budi, S dan Salam, S. 2020. Analisis Oseanografi Dalam Mendukung Budidaya Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Di Teluk Sarawandori Distrik Kosiwo Yapen-Papua. URSJ, 2(2): 71-75.
Nur, A. I., Husain, S dan Patang. 2016. Pengaruh Kualitas Air Terhadap Produksi Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2 (2016) : 27-40.
Nursyahran dan Reskiati. 2013. Peningkatan Laju Pertumbuhan Thallus Rumput Laut Kapphaphycus alvarezii Yang Direndam Air Beras Dengan Konsentrasi Yang Berbeda. Jurnal Balik Diwa, 4(2): 13-18.
Parenrengi, A., Emma Suryati dan Rahmansyah. 2011. Budidaya Rumput Laut. Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan Kementrian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta.
Risnawati, Kasim, M dan Haslianti. 2018. Studi Kualitas Air Kaitanya dengan Pertumbuhan Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) Pada Rakit Jaring Apung Di Perairan Pantai Lakeba Kota Bau-Bau Sulawesi Tenggara. Jurnal Manajemen Sumber Daya Perairan, 4(2): 155–164.
Salim, D., Yuliyanto dan Baharuddin. 2017. Karakteristik Parameter Oseanografi Fisika-Kimia Perairan Pulau Kerumputan Kabupaten Kotabaru Kalimantan Selatan. Jurnal Enggano, 2(2): 218-228.
Sugiyono. 2018. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sujatmiko, W Dan Angkasa, I.W. 2017. Teknik Budidaya Rumput Laut dengan Metode Tali Panjang. Direktorat Pengkajian Kehidupan. Jakarta: Badan Penerapan Pengkajian Teknologi (BPPT).
Susilowati, T., Rejeki, S., Dewi, E. N dan Zulfitriani. 2012. Pengaruh Kedalaman Terhadap Pertumbuhan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Yang Dibudidayakan Dengan Metode Longline Di Pantai Mlonggo, Kabupten Jepara. Jurnal Saintek Perikanan, 8(1), 7–12.
Tarmizi, A., Nanda, D dan Fariq A. 2022. Analisis Kesesuaian Lokasi Di Perairan Pulau Lombok Untuk Pengembangan Budidaya Rumput Laut (Gracilaria sp.). Jurnal Media Akuakultur (JMAI), 2(2): 190-205.
Umasugi, S., Irwan Ismail dan Irsan. 2021. Kualitas Perairan Laut Desa Jikumerasa Kabupaten Buru Berdasarkan Parameter Fisik, Kimia Dan Biologi. Biopendix, 8(1): 29-35.
Wibowo dan Rachman, R. A. 2020. Kajian Kualitas Perairan Laut Sekitar Muara Sungai Jelitik Kecamatan Sungailiat – Kabupaten Bangka Mardi. Jurnal Presipitasi, 17(1): 29–37
Yulius., Aisyah., Joko Prihantono dan Dino, G. 2018. Kajian Kualitas Perairan Untuk Budi Daya Laut Ikan Kerapu Di Teluk Saleh, Kabupaten Dompu. Jurnal Segara, 14(1): 57-68.
