ANALISIS ABON IKAN LELE SANGKURIANG (Clarias gariepinus sp) DENGAN PENAMBAHAN SERAT BUAH NANAS MADU (Ananas comosus L. Merr)

  • Shinta Anisya Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung https://orcid.org/0009-0005-2293-7763
  • Ovi Prasetya Winandari Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung
  • Nice Ardiana Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung
DOI: https://doi.org/10.30598/biopendixvol10issue1page36-43
Keywords: Ikan lele sangkuriang, abon, dan buah nanas madu.

Abstract

Makanan kering dalam kalengan yang dibuat dari daging lele sangkuriang yang diolah dan serat nanas madu yang tinggi dikenal sebagai abon ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana karakteristik organoleptik proksimat (rasa, bau, tekstur, dan warna) abon ikan lele sangkuriang (Clarias gariepinus sp.) dipengaruhi oleh penambahan serat buah nanas madu (Ananas comosus L. Merr). Rancangan Acak Lengkap (RAL) adalah pendekatan kuantitatif yang digunakan. RAL terdiri dari empat perlakuan: P1 (100 persen ikan lele sangkuriang: kontrol), P2 (75 persen ikan lele sangkuriang + 25 persen serat buah nanas madu), P3 (50 persen ikan lele sangkuriang + 50 persen serat buah nanas madu), dan P4 (75 persen ikan lele sangkuriang + 75 persen serat buah nanas madu). Data diuji dengan ANOVA dan DMRT.  Studi ini menunjukkan bahwa penambahan serat nanas madu pada cacahan lele Sangkuriang meningkatkan karakteristik organoleptik proksimat (rasa, aroma, tekstur, dan warna) abon. Pada uji sensori yang disebut perlakuan P2, panelis lebih menyukai penambahan serat nanas madu pada cacahan lele Sangkuriang. Uji organoleptik P2 memiliki warna 4,64 persen, rasa 4,77 persen, aroma 4,73 persen, dan tekstur 4,76 persen. Kadar air perlakuan P2 diperkirakan 11,24%, abu 5,95%, serat kasar 20,24%, protein 9,54 persen, dan lemak 23,79 persen.

 

Downloads

Download data is not yet available.

References

Annisa, Larasati, and K, 2018. “Karakteristik Abon Ikan Gabus (Channa Striata) Dengan Subtitusi Kluwih (Artocarpus Camansi).”

Dara and Fanyalita, 2018. “Pengaruh Substitusi Ikan Tuna (Thunnus sp) Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kimia Abon Jantung Pisang (Musa Acuminate Balbisiana Colla)" Jurnal Sains dan Teknologi. vol. 9. no.1.

Diah Pujirahayu, Bastari Sabtu, and Gemini Ermiani Mercurina Malelak,2021. “Kualitas Kimia Dan Sifat Organoleptik Abon Daging Burung Puyuh Afkir (Coturnix coturnix japonica) Yang Disubstitusi Jantung Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.),” Jurnal Peternakan Lahan Kering 3, no. 2.

Hesti Nur’aini, Ishar, Darius. 2019. “Inovasi Pengolahan Abon Lokal (Pilsbryoconcha exilis) Dengan Perlakuan Subtitusi Tebu Telur (Saccharum edule).” Jurnal Agritepa 6, no. 1.

Kholifah et al., 2022 “Diversifikasi Pengolahan Kulit Nanas Menjadi Abon. Jurnal Mediagr.vol. 18. no.1.

Rani Agustin, 2018. “Pengaruh Penambahan Pepaya (Carica Papaya L.) Terhadap Kualitas Abon Ayam (Gallus Gallus Domestica)”.

Rasman, Harapin Hafi, 2018. “Pengaruh Penambahan Buah Nangka Muda Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Abon Daging Itik Afkir" Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis, vol. 5, no.3.

Rohmawati, 2016. “Pengaruh Penambahan Sukun Muda (Artocarpus communis) Terhadap Mutu Fisik, Kadar Protein, Dan Kadar Air Abon Lele (Clarias gariepinus). Jurnal Nutrisia. vol 18. no.01.

Purnomo, H. 2006. Aktivitas Air dan Peranannya Dalam Pengawetan Pangan. Jakarta: UI Press.

Sri Rizqi Annisa, Dewi Larasati, and Endang Bekti K, 2018.“Karakteristik Abon Ikan Gabus(Channastriata) Dengan Subtitusi Kluwih (Artocarpus camansi),”Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah 16, no. 2.

Wiludjeng Roessali dan Suryani Nurfadillah Arif Fauzi, (2021) “Analisis Preferensi Konsumen Buah Nanas Madu Di Kecamatan Belik Kabupaten Pemalang,” Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis (JEPA) 5, no. 4:

Yuliani,Septiansyah,and Emmawati,2021. “KarakteristikOrganoleptik Dan Kadar Serat Kasar Abon Dari Formulasi Ikan Patin Dan Jantung Pisang Kepok. Jurnal Journal of Tropical AgriFood,vol.3, no.1

Zainudun Antuli, Liska Gaga, Muh. Tahir,2022 “Pengaruh Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Abon Ikan Gabus (Channa striata) Dengan Substitusi Jantung Pisang” 4, no. 1.

Published
2023-07-07
How to Cite
Anisya, S., Winandari, O., & Ardiana, N. (2023). ANALISIS ABON IKAN LELE SANGKURIANG (Clarias gariepinus sp) DENGAN PENAMBAHAN SERAT BUAH NANAS MADU (Ananas comosus L. Merr). BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 10(1), 36-43. https://doi.org/10.30598/biopendixvol10issue1page36-43
Issue
Vol 10 No 1 (2023): Biopendix: Jurnal Biologi, Pendidikan & Terapan
Section
Articles

Authors who publish with BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-NC-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.