KESUKAAN PANELIS TERHADAP SELAI RUMPUT LAUT “LAT” (Caulerpa sp.) DENGAN KONSENTRASI GULA BERBEDA

Theodora E. A. A. Matrutty; Eirene G. Fransina; Paulus R. R. Idi; Hizkia J. Sitania; Alfonsina M. Tapotubun

doi:10.30598/jinasua.2023.3.2.193

Theodora E. A. A. Matrutty UNIVERSITAS PATTIMURA
Eirene G. Fransina UNIVERSITAS PATTIMURA
Paulus R. R. Idi UNIVERSITAS PATTIMURA
Hizkia J. Sitania UNIVERSITAS PATTIMURA
Alfonsina M. Tapotubun UNIVERSITAS PATTIMURA

DOI: https://doi.org/10.30598/jinasua.2023.3.2.193

Keywords: Caulerpa, gula, organoleptik, pisang, selai

Abstract

Rumput laut lat dan pisang tongka langit merupakan bahan pangan lokal yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk olahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap selai rumput laut lat dan pisang tongka langit dengan penambahan konsentrasi gula berbeda. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan selai yaitu rumput laut lat, pisang tongka langit dan gula. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen. Perlakuan yang dicoba yaitu selai rumput laut lat dan pisang tongka langit dengan penambahan gula dengan konsentrasi berbeda yaitu 200 gr (A1), 250 gr (A2), dan 300 gr (A3). Parameter uji yang dilakukan adalah uji kesukaan panelis terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma selai. Panelis yang melakukan penilaian adalah 15 panelis setengah terlatih menggunakan skala hedonik 9 hingga 1. Data hasil penilaian panelis direkapitulasi menggunakan Microsoft Office Excel (Microsoft Inc. USA) dan dianalisis secara deskriptif. Karakteristik warna, aroma, tekstur dan rasa produk selai yang sangat disukai oleh panelis adalah selai rumput laut lat dan pisang tongka langit dengan perlakuan penambahan gula 300 gr (A3).

Downloads

Download data is not yet available.

References

Tapotubun, A M., Savitri, I. K., dan. Matrutty, Th. E. A. A. 2016. The Inhibitor Pathogen Bacteria’s of Sea Grape Caulerpa Lentillifera Applies on Fresh Fish. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3): 299-308.

Tapotubun, A. M. 2018. Komposisi Kimia Rumput Laut (Caulerpa lentillifera) dari Perairan Kei Maluku Dengan Metode Pengeringan Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1): 13-23.

Tapotubun, A. M., Rieuwpassa, F., Supratman, U., Setha, B. 2019. Effect of Different Drying Methods on Phytochemical Content of Caulerpa lentillifera from Kei Islands. Chem Tech Journal, 12 (56): 109-115.

Tapotubun, A. M., Matrutty, T. E., Mailoa, M. N., Fransina, I. G., Tapotubun, E. J., dan Riry, W. A. 2021. The Application of Processing Technology for Jelly Candy Made with Lat Sea Grapes in Southeast Maluku Regency. MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 5(2): 142-148.

Fransina, E. G., Matrutty, T. E., Tapotubun, A. M., dan Tanasale, M. F. 2023. Nutraceutical potential of Caulerpa sp sea grapes originated from the waters of Kei Islands and the benefits for disease therapy. In AIP Conference Proceedings, 2694(1).

Moniharapon, E., Picauly, P., dan Lelmalaya, L. 2018. Kajian Sifat Kimia dan Organoleptik Brownies Pisang Tongka Langit. Agritekno, Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2): 60–63.

Letelay, P. O., Hiariej, A., dan Pesik, A. 2020. Analisis Beta Karoten dan Vitamin pada Kulit dan Daging Buah Pisang Tongka Langit (Musa Troglodytarum L.) di Kota Ambon. Jurnal Agritechno, 13(1): 24–33.

Samson, E., Sopacua, M., dan Eddy, L. 2019. Efek Jus Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum) Terhadap Ginjal Mencit (Mus musculus) Model Malaria. EKSAKTA: Journal of Sciences and Data Analysis, 19: 154–168.

Wang, Y., M. Zhang, and A.S. Mujumdar. 2012. Influence of Green Banana Flour Substitution for Cassava Starch On The Nutrition, Color, Texture and Sensory Quality in Two Types of Snacks. Food Science and Technology. 47: 175-182.

Arindya, A. R ., R. J. Nainggolan dan L. M. Lubis. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Selai Kelapa Muda Lembaran Selama Penyimpanan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 4(1): 72-77.

Arifki, H. H., dan Barliana, M. I. 2018. Karakteristik dan Manfaat Tumbuhan Pisang Di Indonesia : Review Artikel. Jurnal Farmaka, 16(3): 196–203.

Tapotubun, A. M., Matrutty, Th. E. A. A., Riry, J., Tapotubun, E. J., Fransina, E. G., Mailoa, M. N., Riry, W. A., Setha, B., Rieuwpassa, F. 2020. Seaweed Caulerpa sp Position as Functional Food. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 517(1).

Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Penerbit Bhratara Karya Aksara. Jakarta.

Azzahrah, N. I. 2021. Formulasi Pembuatan Biskuit Berbahan Baku Uwi Ungu (Dioscorea Alata), Rumput Laut (Eucheuma cottonii), dan Tempe Kedelai (Glycine Max). Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar.

Winarno F. G. 1997. Pangan, Enzim dan Konsumen. Gredia Pustaka Utama. Jakarta.

Arsyad, M. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal. 1(2): 35-45.

Putra, N. K. 2016. Upaya Memperbaiki Warna Gula Semut dengan Pemberian Na-Metabisulfit. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 5 (1): 1-5.

Sutrisno, C. D. N. dan Susanto, W. H. 2014. Pengaruh Penambahan Jenis dan Konstentrasi Pasta (Santan dan Kacang) terhadap Kualitas Produk Gula Merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1): 96-105.

Antara, N, dan Wartini, M. 2014. Aroma and Flavor Compounds. Tropical Plant Curriculum Project. Udayana University.

Tapotubun, A. M., Matrutty, T. E., Tapotubun, E. J., Mailoa, M. N., dan Fransina, E. G. 2018. The Sensory Characteristic of Caulerpa Jelly Candy Based on The Consumers Acceptance. Science Nature, 1(1): 015-021.

Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta (ID) : Dian Rakyat.

Siagian, N. U. A., Rahim, A., dan Baharuddin. 2019. Pengaruh Penambahan Caboxy Methylcellulose dan Waktu Pemasakan terhadap Mutu Selai Nanas. Jurnal Ziraa’ah. 44(2): 121-133.

Mawarni, S. A., dan Yuwono, S. S. 2018. Pengaruh Lama Pemasakan dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Organoleptik Selai Lembaran Mix Fruit (Belimbing dan Apel). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 6(2): 33-41.

Sangur, K. 2020. Uji Organoleptik dan Kimia Selai Berbahan Dasar Kulit Pisang Tongkat Langit (Musa troglodytarum L.). Jurnal Biologi, Pendidikan, Dan Terapan, 7(1): 26–38.

Fitriani, S. N., Alifa, S R., Ferdinand, M., Churry, L. A., dan Masitoh, A. 2018. E-Tongue: Lidah Elektronik Pendeteksi Rasa Manis, Asam, Asin, dan Pahit. Majalah Farmasetika. 3(3): 38-40.

Hasanah, U., Adawiyah, D. R., Nurtama, B. 2014. Preferensi dan Ambang Deteksi Rasa Manis dan Pahit: Pendekatan Multikultural dan Gender. Jurnal Mutu Pangan, 1(1): 1-8.

Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet dan Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press.

KESUKAAN PANELIS TERHADAP SELAI RUMPUT LAUT “LAT” (Caulerpa sp.) DENGAN KONSENTRASI GULA BERBEDA

PANELISTS’ LIKING OF “LAT” SEAWEED (Caulerpa sp.) WITH THE ADDITION OF DIFFERENT SUGAR CONCENTRATIONS

Abstract

Downloads

References