MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIA ABON IKAN TUNA (Thunnus sp.) ASAP CAIR

Isti Dwi Utami; Fredrik Rieuwpassa; Febe F. Gaspersz; Theodora E. A. A. Matrutty

doi:10.30598/jinasua.2023.3.2.207

Isti Dwi Utami 1Mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan, Universitas Pattimura
Fredrik Rieuwpassa Dosen Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan, Universitas Pattimura
Febe F. Gaspersz Dosen Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universtas Pattimura
Theodora E. A. A. Matrutty Dosen Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universtas Pattimura

DOI: https://doi.org/10.30598/jinasua.2023.3.2.207

Keywords: Tuna, asap cair, abon ikan, mutu organoleptik, kimia

Abstract

The aimed of this research is to determine the organoleptic and chemical quality of smoked fish floss with the addition of liquid smoke solution at different concentrations. The method employed in this research is the Experimental method. The treatments used in this study are without the addition of liquid smoke solution (A0), liquid smoke solution with a concentration of 3% (A3), liquid smoke solution with a concentration of 5% (A5), and liquid smoke solution with a concentration of 7% (A7). The research is conducted with 2 replications. The results obtained indicate that smoked tuna fish floss with a 7% concentration of liquid smoke has organoleptic values of appearance 7.92, aroma 7.85, taste 8.5, and texture 8.12. The average chemical parameters include water content 6.36%, fat content 42.87%, protein 21.85%, ash 4.07%, and carbohydrates 24.85%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Mustar, 2013. Studi Pembuatan Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Sebagai Makanan Suplemen. [Skripsi]. Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin Makasar, Makasar.

Pranata, J. 2007. Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa Serta Cangkang Sawit Untuk Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan Alami. [Skripsi]. Teknik Kimia Universitas Malikussaleh., Lhoksumawe.

Adawiyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT, Bumi Aksara. Jakarta

Girald, J. P. 1992. Smoking in Tecnology of Meat and Meat Products. Clemontferrand EllisHorwood. New York.

Febriani, R. A. 2006. Pengaruh Konsentrasi Larutan Asap Cair Terhadap Mutu Belut (Monopterus albus) Asap yang Disimpan pada Suhu Kamar. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Setiawan, U. F. dan Suharnas E. 2021. Pengaruh Perendaman Dalam Asap Cair (Liquid Smoke) Dengan Kosentrasi yang Berbeda Terhadap Kualitas Gizi Daging Itik Manila (Cairina moschata). Jurnal Inspirasi Peternakan, 1(3): 206-216.

Aditya, H., Herpandi P., dan Lestari S. 2016. Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Abon Ikan dari Berbagai Ikan Ekonomis Rendah. Fishtech Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1): 61-72.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1995. Abon Ikan. SNI 01-3707-1995. Jakarta.

Argo, B. D., Sugiarto Y., dan Irianto A. B. 2018. Analisis Kandungan Abon Ikan Patin (Pangasius pangasius) Dengan Treatment Alat “Spinner Pulling Oil” Sebagai Pengental Minyak Otomatis. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 6(1): 52-62.

Zuraida, I. 2008. Kajian Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Daya Awet Bakso Ikan. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Winarno, 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Huda, N., Fatma Y., Fazillah A., and Adzitey F. 2012. Chemical Composition, Color and Sensory Characteristics of Commercial Serundeng (Shredded Meat) in Malaysia. Pakistan Journal of Nutrition, 11(1): 1-4.

Sudarmadji, S. 2007. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian Liberty. Yogyakarta.

Jasila I., dan Zahro F. 2017. Pembuatan abon ikan patin (Pangasius hypophthalmus) di Pradipta Jaya Food Probolinggo. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan. 6(1): 20-34.

Riansyah A., Supriadi A. dan Nopianti R. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Peneringan terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven. Jurnal Fistech, 2(1): 54-68.

Syarafina I., Swastawati L. dan Romadhon. 2014. Pengaruh Daya Serap Asap cair dan Lama Perendaman yang berbeda Terhadap Kualitas Ikan Bandeng (Chanos chanos Forks) dan Ikan Tenggiri (Scomberomorus) Asap. Jurnal Pengolahan dan bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3): 50-59.

Manurung H. J., Swastawati F., dan Wijayanti I. 2017. Pengaruh penanmbahan Asap Cair Terhadap Tingkat Oksidasi Ikan Kembung (irastreellinger sp.) Asin dengan Metode Pengeringan yang Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(1): 30-37.