KOMPOSISI KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUR INSTAN DENGAN PENAMBAHAN MINYAK IKAN DAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.)

CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC COMPOSITION OF INSTANT PORRIDGE WITH THE ADDITION OF FISH OIL AND MACKEREL PROTEIN CONCENTRATE KEMBUNG (Rastrelliger sp.)

Abstract

ABSTRACT

Ikan kembung (Rastrelliger sp.) merupakan salah satu hasil perikanan yang memiliki kandungan protein, omega-3, dan omega-6 yang tinggi, namun mudah mengalami kerusakan sehingga diperlukan pengolahan untuk mempertahankan mutu dan nilai gizinya. Salah satu bentuk pengolahan yang dapat dikembangkan Adalah bubur isntan berbasis beras analog dengan penambahan minyak ikan dan konsentrat protein ikan. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan bubur instan dengan penambahan minyak ikan dan konsentrat ptotein ikan kembung untuk menghasilkan produk dengan komposisi kimia yang optimal serta tingkat penerimaan yang baik. Penelitian ini menggunakan dua perlakuan, yaitu A0 tanpa penambahan minyak ikan dan konsentrat protein ikan, serta A1 dengan penambahan minyak ikan 2% dan konsentrat protein ikan 5%. Parameter yang diamati meliputi analisis komposisi kimia yang terdiri atas kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat dan kalori serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A1 memberikan hasil terbaik dibandingkan A0. Analisis kimia menunjukkan bahwa perlakuan A1 memiliki kadar lemak sebesar 4,6%, kadar protein 3,1%, dan kalori 120,6%, lebih baik dibandingkan perlakuan A0. Selain itu, kadar air pada perlakuan A1 lebih rendah sehingga menunjukkan  peningkatan konsentrasi zat gizi dalam produk. Secara organoleptik, perlakuan A1 lebih disukai panelis terutama pada perlakuan pada parameter rasa, aroma dan tekstur, meskipun nilai warna lebih rendah dibandingkan perlakuan A0.