Physicochemical Characteristics of Pregelatinized Banana Flour with Variations in Cooking Temperature
Abstract
The objective of this study was to determine, based on the physicochemical features of pregelatinized flour, the optimal cooking temperature for its production. This study employed a completely random design with four levels of cooking temperature: 75 °C, 80°Ce, 85° C, and 90° C, with two replications. The moisture content, ash content, water absorption, and bulk density of Tongka Langit banana flour (control) and pregelatinization were observed. Tongka Langit banana flour exhibited the following characteristics: moisture content (7.35–9.65%), ash content (3.42–3.75%), water absorption (1.76–3.38%), and bulk density (1.63g/mL–2.03). This study concluded that Tongka Langit banana flour treated with the pregelatinization process can improve its physicochemical properties.
Downloads
References
Anderson, R. A., Conway, H. F., Peifer, V. F., & Griffin, E. L. (1969). Roll and extrusion cooking of grain sorghum grain. Journal of Cereal Science, 14, 372-375.
AOAC. (2005). Offical Method of Analysis of the Association of Analytical Chemist. Virginis USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Ariyantoro, A. R., Parnanto, N. H., & Kuntatiek, E. D. (2020). Pengaruh variasi suhu pregeletanisasi terhadap sifat fisikokimia tepung bengkuang yang dimodifikasi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1), 12-19.
Khalil. (1999). Pengaruh kandungan air dan ukuran partikel terhadap perubahan sifak fisik bahan pakan local: sudut tumpukan, kerapatan pemadatan tumpikan dan berat jenis. Media Peternakan, 22(1), 1-11.
Khomsatin, S., Sugiyono, & Haryanto, B. (2012). Kajian pengaruh pengukusan bertekanan tinggi terhadap sifat fisikokimia tepung jagung. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 23(1), 86-93.
Lai, H. M. (2001). Effect of hydrothermal treat-ment on the physicochemical proper-ties of pregelatinized rice flour. Food Chemistry, 72(4), 455-463.
Larasati. (2011). Kajian formulasi bubur bayi instan berbahan dasar pati garut (Maranta arundinaceae L.) sebagai makanan pendamping ASI (MP-ASI) terhadap sifat fisik dan organoleptik. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 5, 112-118.
Loypimai, P., & Moongngarm, A. (2015). Utilization of pregelatinized banana flour as a functional ingredient in instan porridge. Journal of Food Science and Technology, 52, 311-318.
Palupi, H. T., Zainul, A., & Nugroho, M. (2011). Pengaruh Pre Gelatinisasi Terhadap Karakteristik Tepung Singkong. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 1(1), 1-15.
Permata, P. (2018). Karakteristik Sifat Fisikokima Dan Fungsional Tepung Pisang (Musa Paradisiaca L.) Candi Pragelatinisasi Dengan Metode Pemasakan Dan Drum Drying Berbasis Tingkat Kematangan. Malang: Universitas Brawijaya.
Picualy, P., & Tetelepta, G. (2015). Karakteristik kimia bubur instan tersubtitusi tepung pisang tongka langit. Jurnal Agroforestri, 10, 122-126.
Pratiwi, I. Y., & Krisbianto, O. (2019). Kandungan Gizi, Beta Karoten dan Antioksidan pada Tepung Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L.). Agritech, 39(1), 48-53.
Putra, I. N., Suparthana, I. P., & Ina, P. T. (2017). Pengembangan Tepung Kimpul Pregel dan Aplikasinya Pada Produksi Pangan Olahan. Bali: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.
Samson, E., Semangun, H., & Rondonuwu, F. S. (2013). Analisa lama waktu pemanasan terhadap stabilitas pigmen karotenoid buah pisang tongka langit ukuran panjang. Prosiding FMIPA Universitas Pattimura (pp. 81-87). Ambon: FMIPa Universita Pattimura.
Suprapto, H. (2006). Pengaruh perendaman pisang kepok (Musa acuminax balbisiana Calla) dalam larutan garam terhadap mutu tepung yang dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian, 1(2), 74-80.
Wirakartakusumah, M. A., Abdullah, K., & Syarief, A. M. (1992). Sifat Fisik Pangan. Bogor: PAU Pangan Gizi IPB.
Copyright (c) 2022 The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
.png)
