PEMANFAATAN TEPUNG UNDUR-UDUR LAUT (Hippa sp.)  UNTUK PEMBUATAN CEMILAN STIK.

Bernita br Silaban; Esterlina E. E. M. Nanlohy

doi:10.30598/jinasua.2022.2.1.113

Bernita br Silaban Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura
Esterlina E. E. M. Nanlohy Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura

DOI: https://doi.org/10.30598/jinasua.2022.2.1.113

Keywords: minerals, proximate, snack sticks, mole crabs

Abstract

Flour derived from mole crabs (Hippa, sp) can be used as ingredients in making snack sticks. Snack sticks are savory long flat cakes with a crunchy texture. The study aimed to analyze the physico-chemical characteristics of the mole crab flour and the sticks snack. The method used was an experimental approach by analyzing some parameters of the materials. Firstly, the physical characteristics comprised texture, smell, taste, and color. Secondly, chemical characteristics included the content of water, ash, fat, protein, carbohydrate (by difference) and minerals. In terms of minerals, the analysis was divided into two parts, namely the contents of Ca, Mg, Fe from flour and those from snack sticks. The result shows that the physical characteristics of mole crab flour are dry, smooth, not lumpy, clean. The flour also has a marine specific odor and light brown color. The chemical characteristics contain 18,69% of water, 16,33% of ash, 7,83% of lipid, 40,48% of protein, 16,67% of carbohydrates. Moreover, the minerals are 26,52 mg/gr of Ca, 10,20 mg/gr of Mg, and 0,04 mg/gr of Fe. The processed snack sticks are physically characterized by a dry and firm texture. In addition, the snack is brown with a typical shrimp taste. It contains 3,5% of water, 25,63% of ash, 17,4% of lipid, 13,87% of protein, 39,6% of carbohydrates. Furthermore, the mineral comprises 28,85 mg/gr of calcium, 11,50 mg/gr of magnesium, 26,99 mg/gr of potassium, 0,22 mg/gr of iron, and 0,31 mg/gr of Zinc.

Downloads

Download data is not yet available.

References

1] [AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of
Analysis of the Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc.
[2] Fera F, Asnani, Asyik N. 2019. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Produk Stik dengan Substitusi Daging Ikan Gabus (Channa striata) J. Fish Protech 2 (2): 148-156
[3] Hanifa, Y. 2014. Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Kandungan Gizi Undur-Undur Laut Emerita emeritus (A Milne. Eduards, 1862). [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
[4] Haq M., Irmansyah., Maddu A., Riyanto B., Wardiatno Y., Zakiah AFN. 2018. Exploration of Composition, elements, dadn Microstructure of Body and Shell on Tropical Mole Crab. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 187.
[5] Haryanto DD. 2021. Formulasi Bubuk Penyedap Rasa dari Campuran Rumput Laut (Ulva lactuca) dan Ekstrak Hasil Samping Kepala Ikan Tuna. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
[6] Iqbal A., Rochima E., Rostini I. 2016. Penambahan Telur Ikan Nilem Terhadap Tingkat Kesukaan Produk Olahan Stick. Jurnal Perikanan Kelautan. 7(2): 150-155
[7] Kardaya D., Ralahalu TN., Zubir., Purba M., Parakkasi, A. 2011. Pengujian Undur-undur Laut (Emerita analoga) sebagai Bahan Penurun Kolesterol pada Mencit (Mus musculus BALB/C). JITP. 1(2):76-87.
[8] Lekahena VNJ. 2019.Karakteristik Kimia dan Sensori Produk Stik di Fortifikasi dengan Tepung Ikan Madidihang. Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan. 12(2): 284-290.
[9] Mashar A dan Wardianto Y. 2013. Aspek Pertumbuhan Undur-Undur Laut, Emerita emeritus dari Pantai Berpasir Kabupaten Kebumen. Jurnal Biologi Tropis. 13(1).
[10] Mashar, A. 2016. Biologi Populasi Undur-Undur Laut (Crustacea: Hippidae) di Pantai Selatan Jawa Tengah. [Tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
[11] Meiyasa F dan Tarigan N. 2020. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) sebagai Sumber Kalsium dalam Pembuatan Stik Rumput Laut. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 24(1):66-75
[12] Permenkes RI. 2019. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia.
[13] Rahmadani NF. 2020. Pengembangan Stik Ikan dengan Penambahan Daging Ikan Nila sebagai Makanan Jajanan Sehat Anak Sekolah Dasar. Naskah Publikasi. Politeknik Kesehatan Kendari Diploma IV Jurusan Gizi.
[14] Rani DR. 2018. Pengembangan Stik Bawang Subtitusi Tepung Belut (Monopterus Albus) dan Biji Bunga Matahari (Helianthus Annus) sebagai Alternatif Camilan Ibu Hamil. Fakultas Ekologi Manusia Institusi Pertanian Bogor
[15] Santoso J., Hanifa YN., Indariani S., Wardiatno Y., Mashar A. 2015. Nutritional Values of the Indonesian Mole Crab, Emerita emeritus: Are They Affected By Processing Methods. AACL Bioflux. 8 (4).
[16] Sari, TA. 2019. Pengaruh Penggunaan Campuran Daging dan Tulang Ikan Sembilang (Paraplotosus Albilabris) Pada Pembuatan Stik Ikan terhadap Penerimaan Konsumen. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Dan Kelautan Universitas Riau Pekanbaru.
[17] Silaban B br., Wattimena M., Nanlohy EEEM., Lewerissa S., Silaban R. 2020. Morphometric and Proximate Analysis of Mole Crabs (Hippa genus) in Maluku Province, Indonesia. AACL Bioflux. 13(1): 142-151.
[18] Siswanti., Agnesia PY., Katri ARB.2017. Pemanfaatan Daging dan Tulang Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) dalam Pembuatan Camilan Stik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 10(1):41-49
[19] Wardiatno Y., Nurjaya W., Mashar A. 2014. Karakteristik Habitat Undur-Undur Laut (Famili Hippidae) di Pantai Berpasir, Kabupaten Cilacap. Jurnal Biologi Tropis. 14(1).
[20] Widyasari RAHE., Kusharto CM., Wiryawan B, Wiyono ES dan Suseno SH. 2013. Pemanfaatan Limbah Ikan Sidat Indonesia (Anguilla bicolor) sebagai Tepung pada Industri Pengolahan Ikan di Pelabuhan Ratu, Kabupaten Sukabumi. Jurnal Gizi dan Pangan. 8(3): 215-220.