CHEMICAL COMPOSITION AND PREFERENCE LEVEL OF BUTANA FISH DENDENG PROCESSED BY SLICING AND GRINDING METHODS

vonda Milca Lalopua

doi:10.30598/MJoCEvol15iss1pp34-40

vonda Milca Lalopua Universitas Pattimura

DOI: https://doi.org/10.30598/MJoCEvol15iss1pp34-40

Keywords: Keywords: butana fish, dendeng, chemical composition, preference level

Abstract

All types of fish can be used as raw materials for making dendeng, including Butana fish, which is less consumed by the public due to its sharp bones and fishy smell. Processing Butana fish into dendeng is an alternative to improve the flavor quality and product shelf life. Common dendeng processing methods involve slicing or grinding fish meat, seasoning, and drying. This study aimed to compare the acceptability and chemical composition of butana fish dendeng processed by slicing and ground methods. The dendeng was evaluated organoleptically by 15 panelists using a score sheet with a scale of 1-5 and then tested for chemical composition. The panelists' assessment showed that ground meat dendeng had the highest score. The chemical composition of Butana fish dendeng varied between sliced and ground meat. Sliced dendeng had higher protein (43.62%), ash (7.22%), fat (1.46%), and carbohydrate (14.95%) content compared to ground dendeng. The average moisture content of dendeng exceeded the requirements, but the protein content met the Indonesian National Standard (SNI) quality requirements.

Keywords: butana fish, dendeng, chemical composition, preference level

Downloads

Download data is not yet available.

References

Badan Standardisasi Indonesia. 2013. Dendeng sapi. SNI 01-2908:2013. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional.

Dedin, F.R., Dedi fardiaz, Anton Apriyantono,, Nuri Andarwulan, 2006 Isolasi dan karakterisasi melanoidin kecap manis dan peranannya sebagai antioksidan Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol XVII No 3 2006 )

Erfiza NM, Hasni D, Syahrina U. 2018. Evaluasi nilai gizi masakan daging khas Aceh (sie reuboh) berdasarkan variasi penambahan lemak sapi dan cuka aren. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 10(1): 28-35.
Froese, Rainer and Pauly Daniel. 2016. Spesies of Acanthurus di Fishbase, Versi Pctober 2016.

Kesehatan Tubuh Manusia
Husna, N. E., Asmawati., dan Suwarjana, G. 2014. dendeng ikan leubiem (Canthidermis maculatus) dengan variasi metode pembuatan, jenis gula, dan metode pengeringan. Jurnal Teknologi d

Kartika, P. N., dan Nisa, F. C.. 2015. Studi pembuatan osmodehidrat buah nanas (Ananas comosus L. Merr): kajian konsentrasi gula dalam larutan osmosis dan lama perendaman. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4): 1345-1355.

Kemalawaty, M., Anwar, C., dan Aprita, I. R. 2019. Kajian pembuatan dendeng ayam sayat dengan Penambahan ekstrak asam. Jurnal Peternakan Sriwijaya 8(1): 1-8.

Lestary Rimba. 2017. Perlakuan Uap Panas dan Suhu penyimpanan untuk Mempertahankan Mutu Buah Mangga Arum manis (Mangifera indica, L.)

Lorenzo , J.M., L. Purrinos, S. Temperan, R.bermudez, S.Tallon, and D.Franco. 2011. Psysicochemical and Nutritional composition of dry-cured duck breast poult.Sci.90:931-940
Maisyaroh, U., Kurniawati, N., Iskandar dan Pratama, R. I.. 2018. Pengaruh penggunaan jenis gula dan konsentrasi yang berbeda terhadap tingkat kesukaan dendeng ikan nila. Jurnal Perikanan dan Kelautan 9(2): 138 146.

Mutia, E. 2017. Pengaruh waktu perendaman dalam bumbu terhadap tingkat kesukaan dendeng ikan nilem. Skripsi. Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Jatinangor

Nugraha, B.F., Sumardianto, Slamet Suharto, Fronthea Swastawati, Retno Ayu Kurniasih. 2021
Quality Analysis of Tilapia Jerky (Oreochromis niloticus) with The Addition of Various Types and Concentration of Sugar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan Volume 3 No 2 (2021)

Rahma, A.A., Raden S. N, Almanda Meilani, Zunesha Puspa, Sarayono4, Ajriani Dainita Pajrin. 2024. Ikan sebagai Sumber Protein Dan Gizi Berkualitas Tinggi bagi Kesehatan. Karimah Tauhid, Volume 3 Nomor 3 (2024), e-ISSN 2963-590

Ramadayanti, R. A., Swastawati, F., dan Suharto, S. 2019. Profil asam amino dendeng giling ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan konsentrasi asap cair yang berbeda. Jurnal Saintek Perikanan 14(2): 136-140.

. Sari, N. P., et al. (2019). Analisis Kualitas Dendeng Ikan Bandeng (Chanos chanos) dengan Metode Pengeringan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 10(2), 123-130.
Suryanti, Eriyanto H.E., Muljanah, I. 2010. Pengaruh pencucian daging lumat ikan patin siam terhadap karakteristik dendeng yang dihasilkan .Jurnal pasca panen dan Bioteknologi Kelautan dan perikanan 5(1).
Syahputra, A., et al. (2018). Analisis Kualitas Dendeng Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Metode Pengeringan yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 7(1), 45-52.
Tarwendah., dan Ivani P. 2017. Studi kompirasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri 5(2): 66-73.

Wijayanti, N., et al. (2020). Analisis Kualitas Dendeng Ikan Lele (Clarias batrachus) dengan Metode Pengeringan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 11(1), 15-22.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi jakarta: PT. Gramedia.
Witono, Y., Windrati,W. S. I., dan Taruna, A. D. Masahid dan A. B. Dardiri. 2017. Profil flavor enhancer hasil hidrolisis enzimatis ikan bernilai ekonomi rendah dalam penggunaannya sebagai ingredient pada makanan. Jurnal Agroteknologi 11(1): 69 81