Pengaruh Penambahan Sari Lemon Cina (Citrus miceocarpa) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Hard Candy Pala (Miristica fragrans Houtt)
Effects the Addition of Chinese Lemon Juice (Citrus miceocarpa) on the Physiological and Organoleptic Hard Candy Nutmeg (Miristica ftragrans Houtt.)
Abstract
Developing nutmeg juice and Chinese lemon juice into hard candy is one of the efforts to increase the economic value of nutmeg juice and Chinese lemon juice. This study aims to determine the concentration of Chinese lemon juice on the physiological and organoleptic hard candy nutmeg. This study used RAL with one factor, namely concentration comparisons of Chinese lemon juice with five levels of treatment: 100%:0%, 95%:5%, 90%:10%, 85%:15%, and 80%:20%. The parameters observed include water content, ash content, vitamin C, total acid, sugar reduction, and sensory tests, including color, taste, aroma, and texture. The result of the hard candy study with the treatment of 20% Chinese lemon concentration was the best treatment based on chemical characteristics, including water content 2,55%, ash content 0,46%, vitamin C 0,04%, total acid 74,4%, pH 3,35%, sugar reduction 6,79%. In contrast, the organoleptic test characteristics include color 2,74 (brown), taste 2,42 (Chinese lemon taste), aroma 1,96 (Chinese lemon aroma), texture 2,34 (hard), and overall 2,90 (like), and based on the hard candy quality standard SNI 3547.1;2008 20% is a treatment that meets quality standards.
Downloads
References
Amir, F., Noviani, E., & Widari, S.N. (2017). Pembuatan permen susu kambing etawa dengan menggunakan buah kurma sebagai pengganti gula. Jurnal Teknik UNIPA, 15(1), 43–50. https://doi.org/10.36456/waktu.v15i1.443.
AOAC. (2005). Analtycal Methods of Analysis Association Analytical Chemists. Washington DC, USA: Association Analytical Chemist.
Arief, R.W., Firdausil, A.B., & Asnawi, R. (2015). Potensi pengolahan daging buah pala menjadi aneka produk olahan bernilai ekonomi tinggi. Bul. Littro, 26(2), 165-174.
Aulia, S., & Suseno, S.H. (2020). Diversifikasi produk olahan buah pala (Myristica fragrans) di Desa Sukadamai. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat, 2(6), 966-972.
Azabi, D., La Ega., & Polnaya, F.J. (2023). Pengaruh penambahan sari Citrus microcarpa terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik jelly drink tomat apel (Lycopersicum pyriforme). AGROMIX, 14(1), 39-47. https://doi.org/10.35891/agx.v14i1.3183.
Balitka. (2010). Revitalisasi Perkebunan Pala Siau, Sulawesi Utara. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 32(1), 4-6.
DEPTAN. DITJENBUN, Direktorat Jenderal Perkebunan Pala. 2015-2017. Statistik Perkebunan Indonesia 2015-2017. Jakarta (ID): DITJENBUN.
Fitriyani, R. (2022). Karakteristik sensori dan kimia dodol pala (myristica fragrans) dengan penambahan ekstrak kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdarifa) (Doctoral dissertation, Universitas Djuanda Bogor).
Gani, F.Y., Suseno, T.I.P., & Surjoseputro, S. (2014). Perbedaan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink rosella-sirsak. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 13(2), 87-93.
Harizki, A. (2018). Karakteristik sirup daging buah pala (Miristica ftragrans Houtt) dengan penambahan berbagai pewarna alami (Doctoral dissertation, Universitas Andalas).
Indriaty, F., & Assah, Y. F. (2015). Pengaruh penambahan gula dan sari buah terhadap kualitas minuman serbuk daging buah pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 7(1), 49-60.
Lawalata, M., Thenu, S.F., & Tamaela, M. (2018). Kajian pengembangan potensi perkebunan pal abanda di kecamatan banda neira kabupaten maluku tengah. Jurnal Agribisnis Kepulauan, 5(2), 132-150. http://dx.doi.org/10.30598/agrilan.v5i2.167
Lawet, H.L., Ahmadi, K.G.S., & Sasongko, P. (2021). Pengaruh proporsi bubur buah pala, karagenan, dan maltodekstrin terhadap karakteristik selai lembaran pala (Myristica fragrans houtt). (Doctoral disertatian, Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi).
Lestari, D.S. (2015). Ini lemon cui, si bulat asam dari ambon. Oke Zone.
Mandei, J.H. (2014). Komposisi beberapa senyawa gula dalam pembuatan permen keras dari buah pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 6(1), 1-10.
Ramadhan. (2012). Pembuatan Permen Hard Candy yang Mengandung Propolis Sebagai Permen Kesehatan Gigi. Universitas Indonesia, Jakarta.
Rompas, V.F., Mamuaja, C.F., & Suryanto, E. (2016). Ekstraksi pektin dari lemon cui (Citrus microcarpa Bunge) dan aplikasinya pada pembuatan selai nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(2), 29-36.
Samuel, M. A., Hadju, R., Rotinsuli, M.D. & Sakul S.E. (2014). Sifat organoleptik daging broiler dengan lama perendaman berbeda dalam perasan lemon cui (Citrus microcarpa). Jurnal Zootek, 34(2), 139-147. https://doi.org/10.35792/zot.34.2.2014.5979.
Septiani, A. H., Kusrahayu., & Legowo, A. M. (2013). Pengaruh penambahan susu skim pada proses pembuatan frozen yogurt yang berbahan dasar whey terhadap total asam, pH dan jumlah bakteri asam laktat. Animal Agriculture Joural, 2(1), 225-231.
Sipahelut, S.G. (2019). Kajian penerimaan konsumen terhadap marmalade pala dengan variasi konsentrasi agar-agar. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 12(2), 203-208.
Sudarmadji, S., Haryona B., & Suhardi. (1997). Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suhaeni. (2018). Uji total asam dan organoleptic yoghurt katuk (Saoropus Androgyneus). Dinamika 9(2), 21-28.
Tamaka, C.A., Djarkasi, G.S.S., & Moningka, J.S.C. (2016). Sifat kimia dan tingkat kesukaan permen keras (hard candy) sari buah pala (Myristica fragrans Houtt famili Myristicaseae). In COCOS, 7(5), 1-6.
Thenu, S., Tetelepta, G., & La Ega (2023). Analisis kandungan total padatan terlarut dan sensori sari buah lemon cina (citrus microcarpa). Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(2), 496-500. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2023.2.2.496
Wahyudi, M. (2006). Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt. Bogor. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.
Wahyuni, T. (2014). Pengaruh perbandingan sari buah markisa dengan pepaya dan konsentrasi gula terhadap mutu permen (hard candy). Repositori Institusi Universitas Sumatera Utara.
Yulia, M., Azra, F.P., & Ranova, R. (2022). Formulasi hard candy dari sari buah jeruk nipis (Citrus aurantifolio), madu (Mell depuratum) dan kayu manis (Cinnamomum burmanii) berdasarkan perbedaan sirup glukosa. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 4(1), 89-100. https://doi.org/10.33759/jrki.v4i1.212
Yumas M. (2012), Diversifikasi manfaat rimpang temulawak sebagai komponen aktif terhadap bakteri streptococcus mutans pada pembuatan permen kesehatan. Jurnal Riset Teknologi Industri, 6(11), 1-12.
Copyright (c) 2024 The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
.png)
