Pengaruh Perbandingan Sari Buah dan Air Terhadap Mutu Sirup Buah Lemon Cina (Citrus microcarpa B.)
Abstract
Lemon cina memiliki rasa yang sangat asam sehingga perlu diolah menjadi sirup sebelum dikonsumsi. Tujuan penelitian untuk menentukan perbandingan sari buah dan air yang tepat untuk menghasilkan sirup lemon cina dengan mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yang terdiri dari empat taraf perlakuan perbandingan sari buah dan air yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3. Parameter yang diamati meliputi pH, total padatan terlarut dan vitamin C serta uji organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Perbandingan sari buah dan air 1:1 menghasilkan sirup lemon cina terbaik dengan nilai pH 3,47, TPT 62,67 oBrix, vitamin C 0,94 mg/ 100 g, berwarna coklat (2,88), beraroma lemon cina (2,63) dan berasa manis (2,75). Sedangkan berdasarkan hedonik menunjukkan warna suka (2,75), aroma agak suka (2,25) dan rasa suka (2,63).
Downloads
References
[AOAC] Association of Official Analytical Chemists. 2007. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists, 18th edn. Washington DC.
Ardi, W.S. (2015). Pengaruh Waktu Penundaan Precooling Terhadap Mutu Seledri (Apium greveolens L) Selama Penyimpanan. [Skripsi]. Universitas Andalas.
Azabi., D., Ega, L., dan Polnaya, F.J. (2023). Pengaruh penambahan sari Citrus microcarpa terhadap sifat fisiko kimia dan organoleptik jelly drink tomat apel (Lycopersicum pyriforme). Agromix, 14(1), 39-47.
Breemer, R., Palijama, S., & Jambormias, J. (2021). Karakteristik kimia dan organoleptik sirup gandaria dengan penambahan konsentrasi gula. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 56-63.
Ibrahim, Y.H., Barta, J., Cano, M.P., Gusek, T., Sidhun, J.S., & Sinha, N.K. (2016). Effect of different storage on pH on vitamin C content on some seleted fruit juices (pinneaple, pawpaw and watermelon). International Journal of Biochemistry Research & Review, 11(2), 1-5.
Karangan, J., Sugeng, B., & Sulardi. (2019). Uji keasaman air dengan alat sensor pH di STT migas balikpapan. Jurnal Kacapuri, 2(1), 65-72.
Lamusu, D. (2018). Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3, 9-15.
Leo, R., & Daulay, A.S. (2022). Penentuan kadar vitamin C pada minuman bervitamin yang disimpan pada berbagai waktu dengan metode spektrofotometri UV. Journal of Health and Medical Science, 1(2), 105-115.
Magzwa, L., & Oparam, U. (2015). Analytical methods for determination of sugars and sweetness of horticultural products – A review. Scientia Horticulturae, 184, 179-192.
Munardi, R., Hasan, T., & Firdha, T. (2020). Identifikasi kandungan kimia buah lemon cui (Citrus microcarpa) asal ambon dan uji aktivitas sebagai antioksidan. Cokroaminoto Journal of Chemical Science, 5(2), 60-65.
Pratama, S.B., Wijana, S., & Febriyanto, A. (2012). Studi pembuatan sirup tamarillo (kajian perbandingan buah dan konsentrasi gula). Industri: Jurnal Teknologi dan Manajemen, 1(2), 181-194.
Rakhmawati, R., & Hidayanto, E. 2015. Penentuan indeks bias dari konsentrasi sukrosa pada beberapa sari buah menggunakan portable brixmeter. Youngster Physics Journal, 4(2), 173-180.
Rompas, V.F., Mamuaja, C.F., & Suryanto, E. (2016). Ekstraksi pektin dari lemon cui (Citrus microcarpa Bunge) dan aplikasinya pada pembuatan selai nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4, 29-36.
Safriani, N., Lubis, Y.M., & Sufrin, D.S. (2016). Kajian pembuatan sirup buah jamblang dengan variasi perbandingan air dan buah serta konsentrasi gula. Jurnal Sagu, 15(1), 12-17.
Thenu, S., Tetelepta, G., & Ega, L. (2023). Analisis kandungan total padatan terlarut dan sensori sari buah lemon cina (Citrus microcarpa). Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(2), 496-500.
Wiyono, T.S., & Kartikawati, D. (2018). Pengaruh metode ekstraksi sari nanas secara langsung dan osmosis dengan variasi perebusan terhadap kualitas sirup nanas (Ananas comosus L.). Serat Acitya, 6(2), 108-118.
Copyright (c) 2024 The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
.png)
