Karakteristik Organoleptik dan Kimia Formulasi Pasta Ubi Jalar Kuning dan Tepung Terigu Dalam Pembuatan Brownies
Organoleptic and Chemical Characteristics of the Formulation of Yellow Sweet Paste and Wheat Flour in Making Brownies)
Abstract
This study aims to determine the organoleptic and chemical properties of yellow sweet potato brownies made from yellow sweet potato paste and wheat flour. This research was conducted at the Agricultural Product Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Pattimura University, and analyzed at the Chemistry Laboratory, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Pattimura University, starting from March 2021 to completion. This research is an experimental study in a laboratory using 4 levels of treatment for the formulation of yellow sweet potato paste and wheat flour 50:200, 100:150, 150:100, and 200:50, and it’s repeated three times. The results of the research from organoleptic results selected the P1 treatment (50 g yellow sweet potato paste and 200 g wheat flour) as a treatment for chemical tests. Chemical test results obtained a water content of 16.58%. 0.56% ash content, 7.08% protein, 25.24% fat and 50.54% carbohydrates.
Downloads
References
Apriadji, H. (2008). Healthy Brownies. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Arbuckle, W.S. (1986). Ice Cream. Second Edition. The A VI Publishing Company. Westport. Connecticut.
Astawan, M. (2009). Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat. Jakarta.
Fitriani, S. (2008). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap beberapa mutu manisan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Kering. Jurnal Sagu, 7(1), 32-37.
Ginting, E., Utomo, J.S., Yulifianti, R., & Jusuf, M. (2014). Ubi jalar sebagai bahan diversifikasi pangan lokal. Jurnal Pangan, 23(2), 194-209.
Gracia, C. Sugiyono, & Haryanto, B. (2009), Kajian Formulasi Biskuit Jagung Dalam Rangka Subtitusi Tepung Terigu, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Institud Pertanian Bogor. Bogor.
Ishak, J., Abdurachman, A., & Umi, H. (2006). Penetapan Kadar Air Tanah dengan Metode Gravimetrik. Dalam: Kurnia, U. (eds.). Sifat Fisik Tanah dan Metode Analisisnya. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Sumberdaya Lahan Pertanian. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian, Bogor. Hal 131-142.
Kartika, B., Hastuti, P., & Supartono, W. (1988). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Universitas Gajah Mada-Press. Yogyakarta.
Mulyati, A. (2015). Pembuatan Brownies Panggang Dari Bahan Tepung Talas (Colocasia gigantean Hook F.) Komposit Ubi Jalar Ungu Dengan Penambahan Lemak Yang Berbeda. Semarang, Universitas Negeri Semarang.
Priyanto, G. (1998). Teknologi Pengawetan Pangan. PAU UGM, Yogyakarta.
Rampengan, V., Pontoh, J., & Sambel, D. T. (1985). Dasar-Dasar Pengawasan Mutu Pangan. Badan Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri Indonesia Bagian Timur, Makassar.
Soekarto, S.T. (1990). Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhatara Karya Aksara. Jakarta
Susanto, D. (2011). Potensi Bekatul Sebagai Sumber Antioksidan dalam Produk Selai Kacang. Semarang: Universitas Diponegoro.
Syarbini, M. H. (2013). Penelitian Pembuatan Brownies. Jakarta.
Widrial, R. (2005). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tepung Maizena Terhadap Mutu Nugget Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus). Skripsi Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Bung Hatta. Padang.
Widyaningtyas, M. & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh jenis dan konsentrasi hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, dan Karagenan) terhadap karakteristik mie kering berbasis pasta ubi jalar varietas ase kuning. J. Pangan dan Agroindustri, 3(2), 417-423.
Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Copyright (c) 2023 The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
.png)
