PENGARUH EKSTRAK KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana L) TERHADAP KADAR FLAVONOID DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK NATA DE SOYA

Keywords: Flavonoids, Mangosteen Peel, Nata de Soya, Natural Coloring, Organoleptic Test

Abstract

Background: Mangosteen (Garcinia mangostana L) is one of Indonesia's tropical fruits. Mangosteen peel extract can be used as a natural colorant for a variety of products such as medicines, cosmetics, beverages and processed foods. Mangosteen peel contains compounds of flavonoids, saponins, tannins, steroids/triterpenoids. Anthocyanins in mangosteen skin can be used as a natural colorant for processed food products nata de soya made from tofu liquid waste.

 

Research Methods: This research was conducted on April 17 - August 21, 2023 at the Basic Chemistry Laboratory of FMIPA and Biology Laboratory of FETT. This type of research is quantitative experimental research, arranged in a completely randomized design. With four treatments of flavonoid levels of 10, 20, 30, 40% mangosteen peel extract and one control.

Results: The results showed that there was an effect of mangosteen peel extract as a natural colorant on the flavonoid content of nata de soya.

Conclusion: The Smallest Real Difference Test (BNT) at the significance level α 0.05 and the significance level α 0.01 and the results of the BNT Test at the 0.05% level and the 0.01% level for each indicator show that the provision of mangosteen peel extract to the flavonoid content of nata de soya, gives very different results.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adam, J. D. A. Z., Koch, N. M., Tahulending, A. A., Karamoy, Y., & Sumampouw, O. J. 2024. Efektivitas Berkumur Air Rebusan Kulit Manggis (Garcinia mangostana Linn) Dalam Menurunkan Debris Indeks Pada Remaja. Jurnal Ners, 8(2): 1602-1606.

Asni, H., Manurung, R., & Bonella, D. 2020. Aplikasi Pelarut Eutektik K2CO3-Gliserol pada Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana Linn.). Jurnal Teknik Kimia USU, 9(2): 64-69.

Farida, R., & Nisa, F. C. 2015. Ekstraksi Antosianin Limbah Kulit Manggis Metode Microwave Assisted Extraction (Lama Ekstraksi dan Rasio Bahan: Pelarut). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2): 362-373.

Julianto, T., Pratjojo, W., & Sunarto, W. 2013. Uji Stabilitas Ekstrak Kulit Buah Manggis Sebagai Pewarna Alami Nata De Cassava. Indonesian Journal of Chemical Science, 2(2): 125-130.

Kainama, H., Fatmawati, S., Santoso, M., Papilaya, P. M., & Ersam, T. 2020. The Relationship of Free Radical Scavenging and Total Phenolic and Flavonoid Contents of Garcinia Lasoar PAM. Pharmaceutical Chemistry Journal, 53: 1151-1157.

Lisnawati, N., Handayani, I. A., & Fajrianti, N. M. 2016. Analisa Flavonoid dari Ekstrak Etanol 96% Kulit Buah Okra Merah (Abelmoschus esculentus L. Moench) Secara Kromatografi Lapis Tipis dan Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 1(1): 105-112.

Pratama, I. A., Amalia, R., & Mario, A. 2024. Nata de Coco Production with Addition of Antocyanin from Mangosteen Peel Extract. Journal of Vocational Studies on Applied Research, 5(2): 62-67.

Priyanti, P., Partuti, T., Amalina, N., Rahmiaty, D., Yanti, W., Nadyana, H., ... & Annisa, N. 2021. Ekstrak Etanol Kulit Manggis Sebagai Maskergel Peel off Berantioksidan. Jurnal Kimia Mulawarman, 18(2): 62-67.

Purwitasari, L., Dwiloka, B., & Setiani, B. E. 2019. Perubahan Mutu Hedonik Minuman Rempah Seduhan Pertama dan Kedua. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2): 269-272.

Qamarani, S., & Aryani, R. 2023. Potensi Senyawa Flavonoid sebagai Pengobatan Luka. Jurnal Riset Farmasi, 3(2): 69-74.

Rialita, T., W. P. Rahayu, L. Nuraida & Nurtama, B. 2015. Aktivitas Antimikroba Minyak Esensial Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) dan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata k. Schum) Terhadap Bakteri Patogen dan Perusak Pangan. Agritech. 35(1): 43-52.

Riyadi, S., Wiranata, A., & Jaya, F. M. 2020. Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana. L) dengan Komposisi Berbeda sebagai Pewarna Alami dalam Pengolahan Terasi Bubuk. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 15(1): 28-36.

Sanjaya, M. R., Azimatarrusydi, R., & Aparamarta, H. W. 2024. Pra Desain Pabrik Ekstrak Kulit Manggis sebagai Obat Herbal dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE). Jurnal Teknik ITS, 13(2): F124-F129.

Sipahelut, S. G. 2023. Potensi Kulit Buah Naga Sebagai Pewarna Alami untuk Meningkatkan Profil Sensoris Kue. Saloi: Jurnal Ilmu Pertanian, 1(1): 35-42.

Susanti, M. M., & Juliantoro, B. T. 2021. Analisa Karakteristik Mutu Sabun Padat Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Berbahan Dasar Minyak Jelantah. Jurnal Farmasi (Journal of Pharmacy), 10(2): 25-34.

Wijaya, J. F., & Azti, N. M. 2021. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus. Primer: Prima Medical Journal, 4(1): 1-6.

Published
2025-01-31
How to Cite
Kalkoy, Y., Pattipeilohy, M., Sangur, K., & Mahulette, F. (2025). PENGARUH EKSTRAK KULIT MANGGIS (Garcinia Mangostana L) TERHADAP KADAR FLAVONOID DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK NATA DE SOYA. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 11(2), 237-242. https://doi.org/10.30598/biopendixvol11issue2page237-242

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>