Pengaruh Konsentrasi Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) Terhadap pH, Total Padatan Terlarut dan Organoleptik Susu Kenari

The Effect of Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) on the pH, Total Dissolved Solid and Sensory of Canarium Nut Milk

  • Imanuela Passal Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233, Indonesia
  • Gilian Tetelepta Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233, Indonesia
  • Vita N Lawalata Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233, Indonesia
Keywords: Canarium nut, Carboxyl Methyl Cellulose, Milk

Abstract

This study aims to determine the appropriate Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) concentration treatment for canarium nut milk with the best physical and organoleptic characteristics. This study was designed using a completely randomized design of one factorial CMC concentration, which consisted of 4 treatment levels, namely 0.1%, 0.2%, 0.3%, and 0.4%. The results showed that canarium nut milk with a concentration of 0.4% CMC was the best treatment with physical characteristics, namely pH 6.43, total dissolved solids 1.86oBrix. Based on the hedonic quality test, it produced canarium nut milk with a color of 2.8 (like), aroma of 2.7 (like), taste of 3.1 (like), and texture of 1.9 (slightly like).

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abdullah, F., & Mutia, A. K. (2020). Pengaruh penambahan CMC (carboxyl methyl cellulose) terhadap uji organoleptik otak-otak ikan nike. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 6(2), 171-180.

Andic, S., Gokhan, B., & Yusuf, T. (2013). Effects of carboxyl methyl cellulose and edible cow gelatin on physicochemical, textural and sensory properties of yoghurt. International Journal of Agricultural & Biology, 15(2), 245-251.

Apriani, D., Gusnedi., & Darvina, R. (2013). Studi tentang nilai viskositas madu hutan dari beberapa daerah di Sumatera Barat untuk mengetahui kualitas madu. Pillar of Physics, 2, 91-98.

Cahyadi, W. (2009). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Edisi Kedua. Bumi Aksara, Jakarta.

Djarkasi, G.S.S., Lalujan, L., Nurali, E.J.N., Tuju, T.J.D., Rawung, D., & Sumual, M.F. (2017). Chemical composition and antioxidant properties of kenari (Canarium indicum) nut. Pharmaceutical and Chemical Journal, 4(4), 79–84.

Djarkasi, G.S.S., Nurali, E.J.N, Sumual, M.F., & Lalujan, L.E. (2011). Analysis of bioactive compound in canarium nut (Canarium indicum L). Research Final Report, Tropical Plant Curriculum Project in cooperation with USAID–Texas A&M University, Sam Ratulangi University.

Fardiaz, D. (1986). Hidrokoloid dalam Industri Pangan pada Risalah Seminar Bahan Tambahan Kimiawi. PAU Pangan dan Gizi. IPB Bogor. Bogor.

Ganz, A.J. (1997). Cellulose Hydrocolloids. Avi Publishing Co. inc. Westport, Connecticut.

Lawalata, V.N., Budiastara, I.W. & Haryanto, B. (2004). Peningkatan nilai gizi, sifat organoleptik dan fisik sagu mutiara dengan penambahan buah kenari (Canarium ovatum). Agritech, 24(1), 9-6.

Manoi, F. (2006). Pengaruh Konsentrasi Karboksil Metil Selulosa (CMC) Terhadap Mutu Sirup Jambu Mete (Anacardium occidentale L.). Buletin Littro, 17(2), 72-78.

Monica, F. & Prasetyo, S. (2004). Pengaruh Perlakuan pada Proses Blanching dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat Terhadap Mutu Susu Kedelai. Prosiding Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses.

Picauly, P., Talahatu, J., & Mailoa, M. (2015). Pengaruh penambahan air pada pengolahan susu kedelai. Agritekno, Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1), 8-13.

Prasetya, B.B., Purwadi, & Rosyidi, D. (2015). Penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) pada pembuatan minuman madu sari buah jambu merah (Psidium giajava) ditinjau dari pH, viskositas, total kapang dan mutu organoleptik. Universitas Brawijaya, Malang, p. 1-8.

Rawung, D., Djarkasi, G.S.S. & Rampengan, V. 2002. Produksi dan Pengemasan Halua Kenari Lemak Rendah. Laporan Penelitian Program Education for Community Food Enterprises Development (ECFED), Kerjasama antara Texas A&M University dengan Universitas Sam Ratulangi, Manado.

Sachlan, P.A.A.U., Mandey, L.C, & Tineke, M.L. (2019). Sifat organoleptik permen jelly mangga kuini (Mangifera oderata Griff) dengan variasi konsentrasi sirup glukosa dan gelatin. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 113-118.

Setiawan, A.W., & Nugroho, R. (2016). Pengaruh waktu perendaman, penambahan soda kue, suhu perebusan, dan waktu perebusan pada pembuatan susu kecipir. Jurnal Inovasi Proses, 1(2), 58-62.

Sumarni, S., Muzakkar, M.Z., & Tamrin, (2017). Pengaruh penambahan CMC terhadap karakteristik organoleptik, nilai gizi dan sifat fisik susu ketapang. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 2, 604–614.

Tantono, E., Effendi, R, & Hamzah, F.H. (2017). Variasi rasion bahan penstabil CMC (Carboxy Methyl Cellulose) dan gum arab terhadap mutu velva alpukat (Parsea americana Mill.). Jom Faperta, 4(2), 1-15.

Tetelepta, G. & Augustyn, G.H. (2022). Formulasi Buru Hotong dan Kenari Dalam Pembuatan Snack Bar Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Laporan Penelitian PNBP Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura. Ambon.

Tetelepta, G., Lawalata, V.N, & Passal, I. (2024). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Susu Kenari Dengan Variasi Konsentrasi Carboxyl Methyl Cellulose (CMC). Jurnal Rekayasa Manajemen Agroindustri, 12(1), 107-113.

Tetelepta, G., Oppier, G.M, & Lawalata, V.N. (2020). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik flakes berbahan dasar tepung sukun (Artocarpus communis) dan kenari (Canarium indicum L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 5(4), 3031-3045.

Thompson, L.A.J., & Evans, B. (2006). Canarium indicum var Indicum and C. harveyi (canarium nut). Specific Profiles for Island Agroforestry, 1, 1-19.

Tripamungkas, A. (2015). Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose (CMC) Terhadap Sifat dan Kesukaan Minuman Sari Kacang Hijau (Phaseolus radiatus). Disertasi Doktor Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Tuhumury, H.C.D., Souripet, A, & Pattiwael, K.J. (2023). Production of canarium (Canarium indicum L) butter with different sugar concentrations. Journal of Applied Agricultural Science and Technology 7(2), 130-141. https://doi.org/10.55043/jaast.v7i2.138.

Tuhumury, H.C.D., Souripet, A. & Maadara, A. (2020). Canarium nut powder formulation for making crispy cookies. Journal of Physics Conferences Series, 1463, 1-6.

Utomo, R., & Rizkiyah, L. (2020). Pengaruh lama perendaman dan persentasi carboxmethyl cellulose (CMC). Teknologi Pengan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pangan, 11(2), 171-181.

Winarno, F.G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Yahdiyani, H., Anam, C., & Widowati, E. (2015). Pengaruh jenis dan konsentrasi penstabil terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik chili cheese. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(2), 56-60.

Yulianti, E. & Kamsiah, E. (2015). Penampilan dan Rasa Makanan Sebagai Faktor Sisa Makanan Pasien Anak di Rumah Sakit Dr. Sobirin Rawas. Jurnal Media Kesehatan, 8(2), 184-189.

Published
2023-12-30
How to Cite
Passal, I., Tetelepta, G., & Lawalata, V. (2023). Pengaruh Konsentrasi Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) Terhadap pH, Total Padatan Terlarut dan Organoleptik Susu Kenari. Tropical Small Island Agriculture Management, 3(2), 78-86. https://doi.org/10.30598/tsiam.2023.3.2.78