ANALISA SIFAT KIMIA DAN FISIK MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) (VARIETAS LOKAL SANGKOLA) ASAL DESA WAAI, MALUKU TENGAH

  • Cynthia G C Lopulalan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
  • Meitycorfrida Mailoa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
  • Halija Pelu Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
Keywords: mocaf, drying, immersion, fermentation

Abstract

This study aimed to determine the method of making ‘Mocaf’ (Modified Cassava Flour) flour that was in accordance the quality standards (SNI 01-2997-1992). This study used a Randomized Block Design consisting of one factor, namely was the flouring methos consisting of four treatments: namely drying, water immersion, lime water immersion, and curing. The data were statistically tested using the analysis of variance according to the design used, followed by the Honestly Significant Difference test. Based on the research results, the best treatment of this research was lime water immersion treatment, which produced ash content of 0.74%, carbohydrate content 82.68%, HCN content 0.05% and whiteness 91.32%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ambarsari, I., Sarjanana, & A. Choliq. 2009. Rekomendasi dan Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP). Jawa Tengah

Amin, H. 2006. Improvement of quality and self life of kasoami, traditional cassava based food from South East Sulawesi. Forum Pascasarjana 29: 301-319.

AOAC Association of Official Analytical Chemistry. 2005. Official Method of Analysis. Washington.

Askar, S. & Abdurachman. 2002. Pengaruh penambahan zink methianin kedalam simulasi rumen secara in vitro terhadap produksi VFA. Buletin Teknik Pertanian 7: 69-72.

Bogasari. 2006. Referensi Terigu. Diakses pada tanggal 8 Mei 2012 dari http://www.bogasari. com/relfillourhtm.

Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet, & M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan (Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Adiono). Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Djafaar, T.F., S. Rahayu, & M. Gardjito. 2009. Pengaruh blanching dan waktu perendaman dalam larutan kapur terhadap kandungan racun pada umbi dan ceriping gadung. Artikel Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 28: 192-198.

Febriyanti, T. 1990. Studi Karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional beberapa Varietas Tepung Singkong. Skripsi. IPB. Bogor.

Hutami, F.D. & Harijono. 2014. Pengaruh penggantian larutan dan konsentrasi NaHCO3 terhadap penurunan kadar sianida pada pengolahan tepung ubi kayu. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2: 220-230.

Pandoyo, S.T. 2000. Pembuatan Keripik Pepaya Dengan Vacum Friying, Kajian Dari Lama Perendaman Dalam Larutan CaCl2 dan Lama Pembekuan Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

Rahman, A. 2007. Budidaya Singkong. Diakses pada tanggal 2 Juli 2014 dari http://digilib.unnes.ac.id/gsdl/collect/skripsi/index/assoc/HASH0151/2c111472.dir/doc.pdf

Setyawardhani, D.A., H.S. Alkautsar, & U.R. Fadhilah. 2011. Pengolahan Biji Karet Sebagai Bahan Baku Pembuatan Minyak Pangan (Edible Oil). Simposium Nasional RAPI X FT UMS.

Subagio, A. 2008. Mocal atau Mocaf. Diakses tanggal 3 Maret 2015 dari http://www.wordPress.com.

Sudarmadji S., B. Haryono, & Suhardi. 1989. Kandungan Bahan Organik dalam Bahan Pangan. Departemen Pendidikan Nasional. Yogyakarta.

Uyoh, E.A., V.O. Ntui, & N.N. Udoma. 2009. Effect of local cassava fermentation methods on some physiochemical and sensory properties of fufu. Pakistan Journal of Nutrition 8: 1123-1125.

Winangun, A. 2007. Mocal – Tumpuan Ketahanan Pangan. Diakses pada tanggal 12 Februari 2015 dari http//Tanimerdeka.Com.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Published
2016-04-01
How to Cite
LopulalanC., MailoaM., & PeluH. (2016). ANALISA SIFAT KIMIA DAN FISIK MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) (VARIETAS LOKAL SANGKOLA) ASAL DESA WAAI, MALUKU TENGAH. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1), 7-12. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2016.5.1.7