UJI ORGANOLEPTIK BUBUR INSTAN BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG TONGKA LANGIT

  • Gilian Tetelepta Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
  • Priscillia Picauly Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura
Keywords: tongka langit banana, instant porridge, organoleptic

Abstract

Pisang tongka langit (Musa troglodytarum) mempunyai manfaat kesehatan serta kandungan gizi yang tinggi. Buah pisang tongka langit dapat dijadikan bahan setengah jadi berupa tepung yang dapat disubtitusi dengan tepung beras menjadi bubur instan. Bubur instan merupakan makanan berbasis sereal yang dapat dikombinasikan dengan buah agar memiliki nilai gizi yang lebih baik. Bubur instan dengan kualitas yang baik harus memiliki nilai gizi yang tinggi, bermanfaat bagi kesehatan, dan dapat diterima secara sensorik. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk bubur instan dengan mutu organoleptik yang dapat diterima oleh masyarakat. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan empat taraf perlakuan perbandingan subtitusi tepung pisang tongka langit dan tepung beras yaitu 20%:80%, 40%:60%, 60%:40%, 80%:20%. Berdasarkan hasil penelitian bubur instan tersubtitusi pisang tongka langit 60%:40% menunjukkan rasa, warna, aroma, tekstur dan tingkat penerimaan secara keseluruhan yang disukai panelis.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Apriyantono. 2000. Analisis Kimia. IPB Press. Bogor.
Condro, N. 2010. Studi Daya Cerna Protein Bubur Instan Berbahan Baku Sorgum Lokal Varietas Coklat (Sorghum bicolor l. Moench) Terfermentasi. [Tesis]. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Gandhi, N. & B. Singh. 2014. Study of extrusion behaviour and porridge making characteristics of wheat and guava blends. LWT - Food Science and Technology 10: 1007-13197.
Loypimai, P. & A. Moongngarm. 2015. Utilization of pregelatinized banana flour as a functional ingredient in instant porridge. LWT - Food Science and Technology 52: 311-318.
Ovando-Martinez, M., S. Sayago-Ayerdi, E. Agama-Acevedo, I. Goni & L.A. Bello-Perez. 2009. Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta. Food Chemistry 113: 121-126.
Ploetz, R.C., A.K. Kepler, J. Daniells & S.C. Nelson. 2007. Banana and plantain-an overview wirh emphasis on pasific island cultivars, musaceae (banana family). Species profiles for pacific Island Agroforesty 1: 1-27.
Samson, E., F.S. Rondonuwu & H. Semangun. 2011. Kajian kandungan karotenoid buah pisang tongkat langit (Musa troglodytarum). Prosiding Teknologi berkelanjutan, Desa Digital Menuju Kedaulatan dan Kesejahteraan Masyarakat. Hal. 105-110.
Srikaeo, K. & P.A. Sopade. 2010. Functional properties and starch digestibility of instant jasmine rice porridges. Carbohydrate Polymer 82: 952-957.
Yunita, O., S. Saifuddin & U. Najamudin. 2014. Analisis daya terima bubur bekatul instan pada anak obesitas usia sekolah dasar di Makassar tahun 2014. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanudin. Hal. 1-10.
Published
2015-10-01
How to Cite
Tetelepta, G., & Picauly, P. (2015). UJI ORGANOLEPTIK BUBUR INSTAN BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG TONGKA LANGIT. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 4(2), 45-49. Retrieved from https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno/article/view/27

Most read articles by the same author(s)